Gnocchetti di spinaci e ricotta
Per 4-6 persone
1 verza media - 20 g di porcini secchi - 1 porro - 1 cipolla - 1 carota
- 1/4 di sedano rapa - 1 bicchiere di vino bianco - 4 fette di pane di segale - 1 cucchiaino di semi di kummel - 2 uova - 30 g di grana padano
- olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Per la fonduta: 200 g di taleggio - 2 dl di latte - 1 cucchiaino raso di farina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Stacca 6-8 foglie esterne della verza, sbollentale per 3 minuti, scolale e fodera uno stampo da zuccotto di 17 cm di diametro (1 litro) con le foglie sbollentate, sovrapposte fra loro, lasciandone fuoriuscire 1/3 dal bordo. Trita nel mixer il porro, la cipolla, la carota e il sedano rapa. Affetta molto finemente il cuore della verza.
Fai rinvenire i funghi in acqua tiepida, strizzali e tritali; soffriggili con le verdure tritate in 3 cucchiai di olio, sala e bagna con il vino. Quando le verdure saranno tenere, unisci il kummel e il pane di segale
a dadini e mescola bene il tutto.
Lega gli ingredienti con le uova sbattute e il grana padano grattugiato. Regola di sale e pepe, riempi lo stampo con il ripieno e chiudi, ripiegando all’interno le foglie. Cuoci in forno a 180° per 1 ora circa, coprendo lo stampo con carta da forno. Stempera la farina nel latte, unisci il taleggio a pezzetti e fallo fondere sul fuoco, mescolando costantemente. Pepa. Servi la verza farcita a fette spesse, nappata con la fonduta e accompagnata, se ti piace, una composta di mirtilli rossi.