Involtini & carciofi al limone con erbe aromatiche

Ingredienti per 4

12 fette di pesce spada sottili

(oppure di vitello o di pollo)

200 g pane raffermo prezzemolo origano

1 cucchiaio di capperi dissalati succo di limone 1 cucchiaio di grana padano grattugiato olio extravergine d’oliva 1 bicchierino di vino bianco secco 1 bustina di zafferano sale, pepe nero.

Per i carciofi: 8 carciofi

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo maggiorana timo succo di limone olio extravergine d’oliva sale.

Tritate insieme nel mixer

il pane raffermo, i capperi, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio (facoltativo). Trasferite il trito in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, l’origano, lo zafferano, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Per ammorbidire il tutto, versate un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone.

Disponete su un piano da cucina le fette di pesce spada (o di vitello, oppure di pollo), farcitele con il composto e, arrotolandole, formate gli involtini. Bloccateli con stuzzicadenti, rosolateli in padella e portateli a cottura su fiamma dolce con l’olio evo, il vino bianco e, ancora, foglie di prezzemolo.

Lavate i carciofi in acqua e succo di (mezzo) limone, nettateli lasciando la parte tenera del gambo e tagliandoli in quarti per il lungo, poi rosolateli in padella con lo scalogno e cuoceteli su fuoco basso assieme al rimanente succo di limone, all’olio extravergine e, se necessario, a un filo d’acqua bollente. A fine cottura, unite le erbe aromatiche e lasciate riposare qualche minuto. Servite i carciofi con gli involtini caldi o tiepidi.