Risotto con coppa e limoni confit al profumo di cannella
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli • 3 carciofi senza spine • 1 cipolla rossa
• 1 ciuffo di prezzemolo • 4 fette di coppa • 2 limoni non trattati • 75 g di zucchero • 1 foglia di alloro
• 1 l di brodo vegetale • cannella in polvere • 60 g di burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. 1. Lava 1 limone, taglialo a fette dello spessore di mezzo cm e mettilo in una ciotola con la foglia di alloro e lo zucchero mischiato allo stesso peso di sale. Premi un po’ con il dorso di un cucchiaio in modo da far uscire una parte del succo, copri, trasferisci in frigorifero e lascia riposare per 1 giorno (se vuoi abbreviare i tempi, puoi acquistare, anche online, i limoni confit pronti).
2. Sbuccia la cipolla, tritala e falla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro fino a quando sarà morbida (non deve dorare troppo), poi prelevala e tienila da parte. Pulisci i carciofi, affettali finemente e mettili in acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Scolali e falli rosolare in una padella con un filo d’olio, poi profumali con un pizzico di pepe e falli cuocere per 10 minuti.
3. Fai sciogliere altri 20 g di burro nella casseruola del soffritto di cipolla, unisci il riso e fallo tostare mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno. Bagnalo con un mestolo di brodo bollente e fallo cuocere, mescolando spesso e bagnando con un mestolo di brodo bollente a mano a mano che questo si asciugherà. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungi le cipolle tenute da parte e i carciofi, bagna ancora con un po’ di brodo e mescola delicatamente.
4. Togli il risotto dal fuoco, profumalo con un pizzico di cannella e una manciatina di prezzemolo tritato e fallo mantecare, coperto, con il burro rimasto per 2 minuti. Sciacqua un paio di fette del limone preparato il giorno prima e taglia la scorza a pezzettini (conservate le altre in frigo e utilizzatele per altre preparazioni). Tosta le fette di coppa in una padella antiaderente senza condimento. Distribuisci il risotto nei piatti, completa con i pezzettini di scorza di limone confit, la coppa sbriciolata, una macinata di pepe e servi.
Facile Preparazione 50 minuti Cottura 40 minuti Cal/porzione 630