Mezza corona mediterranea

Ingredienti per 6 persone:

500 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli • 25 g di lievito di birra fresco o 100 g di lievito madre

• 100 g di pomodori secchi sott’olio

• 1 cipollotto • 1 cucchiaino di origano secco • 1 cucchiaino di sale.

1. Scola i pomodorini dall’olio di conservazione, pulisci il cipollotto, tritali grossolanamente e mescolali con l’origano. Spezzetta il lievito e fallo sciogliere in una ciotola con 300 ml di acqua, poi unisci a mano a mano la semola e termina con il sale. Impasta bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, appiattiscilo sul piano di lavoro, metti al centro metà del composto di aromatico e lavora per inglobare gli ingredienti. Fai la stessa operazione una seconda volta per incorporare il mix aromatico rimasto.

Poi, forma una palla, mettila in una terrina, coprila con un canovaccio e falla lievitare per 1 ora. Poi, sgonfia l’impasto lavorandolo con le mani e fallo lievitare per 1 altra ora.

2. Trasferisci la pasta sul piano di lavoro e forma un rettangolo di cm 30x25. Piega il lato lungo e arrotolalo fino al centro. Poi, piega il lato lungo dalla parte opposta e arrotola anch’esso fino al centro. Infine, gira il filone in modo che la piega centrale sia rivolta verso di te.

3. Pratica 3-4 tagli nel filone nel senso della larghezza senza staccare le porzioni di pasta (le incisioni devono arrivare circa a tre quarti della larghezza). Metti il pane su una teglia foderata con carta da forno, allarga il filone in corrispondenza dei tagli e lascialo lievitare per 1 ora, coperto (6 ore se hai usato il lievito madre). Scalda il forno a 230°, inforna il pane, abbassa subito la temperatura a 220° e cuoci per 15 minuti. Poi, prosegui la cottura per 15 minuti a 200° e per altri 15 minuti a 180°. Sforna il pane, lascialo raffreddare (meglio se su una gratella) e portalo in tavola intero o già suddiviso in porzioni.

Facile

Preparazione 35 minuti + riposo Cottura 45 minuti