שותים בתשובה

לערב חגיגי כמו ארוחת ראש השנה סביר להניח שנבחר ללכת על בטוח בבחירת היין, עם הלהיטים המוכרים ● עם זאת, בוודאי תשמחו לגלות שגם בהם יש לא מעט חידושים

ראש השנה הוא זמן של חשבון נפש, של חזרה בתשובה, סוג של "חישוב מסלול עצמי מחדש", התבוננות פני מית וחזרה למקורות. בשפה כלכלית קוראים לזה "תקציב מול ביצוע" - מבדק אישי פנימי של מה עשינו במהלך השנה ולאן אנחנו רוצים להגיע. לא צריך לפחד מהמונח "חזרה בתשובה", וגם לא להיכנס לסטרס. זה תהליך טבעי ונכון, שמאפשר לנו להתפתח ולצמוח.

גם ביין, לא אחת אנחנו מנסים במשך השנה לפזול ימינה ושמאלה, למצוא חידו שים וגיוונים, זנים אקזוטיים ויינות נדי רים - וזה בסדר, אבל בסוף בסוף מוכר חים להודות שרוב הביקוש בארץ, כמו גם בעולם, הוא ליינות הקלאסיים - קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה ודומיהם. ויחד עם זאת, מתברר שגם היינות המופקים מה זנים האלה יכולים להיות מרגשים, מש מחים ומחדשים, אם בשיטות העשייה, אם באזורי הגידול ואם בתוצאה הסופית. ממש כמו המילה "שנה", שמצד אחד משמעותה לְשנות, כלומר לחזור שוב על אותו דבר to) ,(repeat ומצד שני - לַשנות change) .(to

אז לכבוד ראש השנה תשפ"ג שבפתח החלטנו לחזור גם אנחנו למקורות ולהתמ קד בדיוק ביינות האלה, מהזנים הבורדול זיים הקלאסיים אך החדשים על המדף, ומ תוכם בחרנו את אלו שריגשו אותנו במיוחד, שחידשו לנו, ושאין ספק כי ישמחו את שו לחן החג שלנו. שנה טובה ומתוקה.

שרדונה "קמיליה" ,2021 יקב פלם -

קמיליה היא אמם של האחים פלם, שפועלת איתם ביקב ול דבריהם משמשת להם השראה. היין נבנה מענבי שרדונה (80%) מכרם מטע שבהרי ירושלים, ומסוביניון בלאן מנחל חכליל. האשכולות נסחטו בשלמותם, והמיץ הועבר לתסיסה בחביות אלון, רובן של 500 ליטרים, שבהן הוא המ שיך להתבגר במשך כשבעה חודשים. אף אגוזי נהדר של עוגת גבינה, ליים ותפוח, וגם בפה מאפייני החבית ניכרים - אבל לא על חשבון חו מציות עדינה ופירות ירקרקים. ליגה. 164) שקלים( שרדונה מטע ,2020 יקב טוליפ - 100% שרדונה מסדרת היינן, גם פה מכרם מטע. היין תסס והתבגר בחביות של 400 ליטרים במשך כחצי שנה. האף אקספרסיבי ונעים, ומשלב לימוניות, קליפת תפוז ותפוח ירוק לצד וניל וחמאה. בלגימה מתווספים גם טעמים טרופיים קלים. הגוף רחב ושמנוני והחומציות מודגשת. לא זול, אבל מרשים מאוד. 180) ש'( מרלו ,2019 מאונטיין הייטס, יקב טורא - מקור הפרי הוא בכרם הר ברכה, והוא התבגר בחביות במשך כ 22 חודשים. צבע היין הוא בור דו כהה, עם פרי אדום נעים באף )שזיף בשל ורימון( לצד מנטה טרייה. בפה הוא טאני וצעיר, בעל גוף בינוני פלוס, חומצי ואלגנטי. עשיר עם פוטנציאל התבגרות. 129) ש'(

דביר, קברנה סוביניון סינ גל ויניארד ,2020 יקב לה פורה בלאנש - על טוהרת הזן, מגפ נים בנות יותר מ 20 שנה שגדלות בכרם שדה כלב, הסמוך לקריית ארבע. צבעו בורדו כהה יפהפה. האף מפולפל ירקרק, שופע ארומות גרגירי יער שחורים, סיגרים ושוקולד מריר. ממלא את חלל הפה בעסיסיות פירותית מופלאה, עם גוף מלא ומורכב. המצטיין של הטעי מה. 129) ש'(

,Cuvee M ,2018 יקב בית אל - ממסך בורדולזי שרקח הלל מן, בעלי היקב והיינן, מענבי קברנה ,(58%) מלבק ,(23%) מרלו ופטי ורדו, שג דלו בבית אל בכרם בן חצי יובל. אף נעים ורענן של דובדבן בהיר, שזיף אדום ורימון. בלגימה הוא מאוד פירותי וזורם, עם מאפייני שוקולד בלגי. מת קתק, צעיר וכיפי. תמזוג לי עוד קצת מזה. 139) ש'(

כרם מצודת תפן ,2018 יקב כישור - בלנד שהתקין היינן ריצ'י דיוויס ביקב שלו שבכ פר כישורית - כפר לבעלי צרכים מיוחדים - מענבי קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומרלו. כל זן התבגר בנפרד בחביות במשך 18 חודשים, ולאחר מכן הם מוזגו לכדי יין הרמוני. יש לו צבע סגול יפה, ואף נהדר של דובדבן בשל ואוכמניות עם תיבול גלילי ירקרק. החומציות טובה, הגוף רחב והטעמים קלאסיים. יין מהוקצע, העשוי לפי הספר. 140) ש'(

גופנה, קברנה סוביניון ,2020 יקב גבעות - 90% קברנה סוביניון מהכרם שמאחורי ביתו של היינן, והשלמה של קברנה פרנק ופטי ורדו בחלקים שווים. צבע סגול שחור בוהק יפהפה, ובאף פלפל ירוק טיפיקלי ופרי כהה מהודק. בפה הוא עוצמתי, עם טעמי גרגירים שחורים, בעל רבדים המתגלים לאורך זמן וסיומת מרי רה וחושנית. יין אלגנטי למרחקים ארוכים. 160) ש'( עמק ברכה ,2019 יקב גוש עציון - יין הדגל של היקב הותקן הפעם מ 37% קב רנה סוביניון, 28% פטי ורדו, 28% סירה ו 7% קברנה פרנק, שנבצרו ידנית בכרם נחל הפירים. כל זן התבגר בחביות במשך כתשעה חודשים בנפרד, ולאחר האיחוד הממסך הוחזר לחביות למשך שנה נוס פת. צבע אינטנסיבי ועמוק, כהה מאוד. ארומות נהדרות של אסנה שחורה, טבק ואדמה. בלגימה הוא מתגלה כרך באופן יחסי, ויחד עם זאת טאני מאוד. סופרב. 220) ש'( נובמבר ,2019 יקב אדיר - ממסך הדגל החדש של היקב נבנה מהחביות הטובות ביותר של הבציר. הוא מכיל 85% קברנה סו ביניון, 10% מרסלן ונגיעת פטי סירה. הוא התיישן במשך כשנתיים בחביות צרפ תיות בנות 500 ליטרים, צפופות במיוחד. כהה ואטום במראהו, עם אף שופע ארומות גרגירי פרי שחור בשל. בחיך הוא מצליח לדלג מעל למשוכת הבשלות, ומפגין רע ננות וחומציות מפתיעה יחד עם גוף עשיר ומלא. רב שכבתי בטעמיו ונמצא בתחילת דרכו. וואחד יין. 420) ש'(