10 különböző OLAJADAGOLÓ
Az étkezési olajok családja nagyon népes. Számtalan fajta sorakozhat a stelázsi polcain, mert mást érdemes használni sütéshez, salátába vagy éppen grillezéshez. Tessék kipróbálni!
NAPRAFORGÓOLAJ
A világ legelterjedtebb, legnépszerűbb és legtöbbet használt olajfajtája, ezért nagy a valószínűsége, hogy ha a sarki üzletben olajosüveg után nyúlunk, napraforgóolajat találunk.
Magas olajtartalmú magvak sajtolásával állítják elő. Nagy mennyiségben használják főzőzsiradékok és margarinok adalékanyagaként.
OLÍVAOLAJ
Az eredetileg Krétán és Kis-Ázsiában honos, igénytelen növényt az ókori görögök terjesztették el. Az olajbogyó sok éhínségen segítette át az antik idők és a középkor népeit. A kereskedelemben kapható olívaolajok többségét érett bogyókból hidegen sajtolják. Színétől, savtartalmától, íz- és illatanyagától függően osztályozzák, a legfinomabbak cimkéjén az „extra virgin” felirat olvasható, míg a „pure olive oil” jelzés inkább átlagos minőséget jelöl. Az olasz olajok színe általában inkább zöldes, a spanyoloké sárgásabb, míg a görög olajok általában határozottan zöldesek.
Sütéshez, főzéshez is használhatók, de leginkább saláták, salátaöntetek elmaradhatatlan alkotórészei. Érdemes kipróbálni grillezéshez is.
DIÓOLAJ
A pörköletlen dióból készült olajat évszázadokon keresztül fakonzerválásra használták, így például a hagyomány szerint a híres Stradivari hegedűk is azért szólnak (többek között) olyan gyönyörűen, mert házukat a legfinomabb dióolajjal kenegették. A pörkölt dióból először a 19. században készítettek olajat, amely jellegzetes ízének köszönhetően hamar népszerűvé vált. A legnevesebb dióolajok Franciaországban, ezen belül is Dordogne vidékén készülnek, de természetesen annyiféle és -fajta változatban, ahány diófajta megterem. Az olajban gazdag dióbélből kb. 2 kg elég egy liter olaj előállításához. A dióolajokat elsősorban saláták ízesítésére használják.
MOGYORÓOLAJ
A legfiatalabb étkezési olaj, először éppen húsz esztendeje állították elő. Mivel a diónál jóval alacsonyabb az olajtartalma, 2,5-3 kg mogyoróra is szükség van egy liter olaj előállításához. Átható illata és telt íze elsősorban saláták ízesítésére teszi alkalmassá.
MANDULAOLAJ
A kozmetikusok szépítőszerek, krémek alkotórészeként hamarabb használták, mint a konyha művészei. A kis üvegekben kapható, főleg Spanyolországban és Franciaországban előállított étkezési mandulaolajat alig néhány évtizede ismerjük. Elsősorban halak ízesítésére kiváló, például a grillezés befejezése előtt a mandulaolajjal megkent roston sült halaknak egészen egyedi ízt kölcsönöz, de finom a karfiol- vagy brokkolisalátára öntve is.
SZÓJAOLAJ
Az ázsiai szója a keleti konyha elmaradhatatlan tartozéka, akár csíra, tofu vagy olaj formájában. A világ növényiolaj-termelésének közel fele a szójából származik, felhasználási területei az étkezési célokon messze túlmutatnak. A viszonylag semleges ízű szójaolajat a Kelet szinte minden receptjében hasznosíthatjuk.
SZEZÁMMAGOLAJ
Alapvetően két fajtája létezik. A hagyományosan sajtolt magokból sárgás-zöldes, erős ízű és aromájú olajat nyernek. A pörkölt szezámmagból sajtolt olaj sötét színű, íze áthatóan erős. Az eredetileg Afrikában honos egynyári növény gyorsan elterjedt Indiában, Kínában és a világ legtöbb trópusi, szubtrópusi országában. Néhány cseppje elég, hogy bármely ételnek erőteljes ízt és aromát kölcsönözzön.
REPCEOLAJ
A mérsékelt és meleg égövben szinte mindenhol nagy mennyiségben termelt repcéből készül a piacokon általában legolcsóbb repceolaj. Az általános konyhai használatra alkalmas kevert háztartási főzőolajok egyik alapvető alkotóeleme. Finom ízt ad az önteteknek, sülteknek és párolt zöldségeknek.
KUKORICAOLAJ
A kukoricaszemekből viszonylag gazdaságosan kinyerhető, nagy mennyiségben gyártott kukoricaolaj olcsósága és általános felhasználhatósága alapján világszerte nagy népszerűségnek örvend. Amerikából indult hódító útjára. Halványsárga színű, semleges illatú, így főzéshez, sütéshez, illetve salátaöntetek készítéséhez is kiválóan használható. A kukorica csíráztatható is, a belőle előállított olajat egyre gyakrabban használják étkezési célokra. A hidegsajtolással kinyert kukoricacsíra-olaj mogyoróhoz hasonló ízének köszönhetően elsősorban dresszingek, mártások, majonéz készítéséhez ideális.
KÓKUSZOLAJ
A kókusz fehér húsából előállított olajat Indonéziában, a Fülöpszigeteken és a környező országokban sütéshez, főzéshez használják, de igazán ipari felhasználása jelentős. Margarinok és egyéb étkezési olajos készítmények állagjavításához éppúgy nélkülözhetetlen, mint a kozmetikai ipar számára. Gyakran kókuszzsírnak nevezik.