Rosca de Reyes
Ingredientes masa
⅔ taza de leche
6 cdas. de mantequilla fría
⅔ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de levadura instantánea
3 ¼ tazas de harina
Relleno
2 cdas. mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela
½ taza (57 g) de nueces picadas
¾ taza de frutas secas mixtas
1 cucharada de ralladura de limón, naranja o lima
Para decorar: frutas confitadas y/o piel de naranja, almendras, nueces, anacardos o nueces tostadas en rodajas
Preparación masa
Calentar la leche a fuego lento en el microondas. Verterla caliente sobre la mantequilla, el azúcar y la sal, y revolver hasta que la mantequilla se derrita.
Entibiar la mezcla. Combinar la mezcla de leche con los huevos y la levadura. Agregar la harina poco a poco y formar una masa suave y tersa. Colocarla en una bandeja engrasada, cubrir y dejar reposar por 1 a 1 ½ horas). Tras el primer aumento, desinflar la masa, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Colocarla sobre una superficie enharinada; enrollar en un rectángulo de 20x12”.
Para el relleno
Untar la superficie de la masa con mantequilla derretida, dejando una tira de 1/2“desnuda a lo largo de uno de los bordes largos. Combinar el azúcar y la canela en un bol. Agregar las nueces, la mezcla de frutas y la ralladura, y revolver. Espolvorear esta mezcla uniformemente sobre la sección untada con mantequilla de la masa.
Montaje
Comenzando con el borde largo adornado, enrollar la masa en forma de gelatina, trabajando hacia el borde sin mantequilla. Apretar la costura para sellarla firmemente, unir los extremos para formar un anillo. Colocarlo, con la costura hacia abajo, en una bandeja y meter un extremo dentro del otro, pellizcándolo para sellarlo. Hacer un corte para meter un muñeco. Dejar crecer por 30 a 40 minutos. Para hornear
Una vez que la masa tenga forma y suba por segunda vez, precalentar el horno a 350°F. Retira la envoltura de la masa y cepillar la parte superior con huevo batido. Colocar las frutas confitadas al gusto sobre toda la superficie. Decorar con las frutas secas. Hornear durante 25 a 30 minutos, cubrir la hogaza sin apretar con papel de aluminio después de los primeros 15 minutos. Retirar el pan del horno cuando las partes internas de las ranuras parezcan cocidas y el interior alcance los 190°F. Enfriar el pan sobre una rejilla.