Απόσταγμα από νωπά σύκα για πρώτη φορά παγκοσμίως
Το έφτιαξε ένα συριανό αποστακτήριο που έχει από το 2017 το δικό του brand name
Στη Σύρο υπάρχει ένα νέο αποστακτήριο, το Makryonitis Syros Distillery, που μέσα σε τρία χρόνια παραγωγικής δραστηριότητας κατάφερε να παρασκευάσει ένα νέο, διεθνώς πρωτοποριακό απόσταγμα από νωπά σύκα με δικό του brand name.
Το Makryonitis Syros Distillery αποτελεί ξεχωριστό success story νεανικής επιχειρηματικότητας αφού οφείλει τη δημιουργία του στον νεαρό Συριανό μάγειρα Νικόλα Μακρυωνίτη, που ξεκίνησε το 2012 να αποστάζει τσίπουρο μαζί με τον πατέρα του με μια διήμερη άδεια και έπειτα από πέντε χρόνια έκανε το τολμηρό βήμα της ίδρυσης μιας πρότυπης μονάδας παραγωγής αποσταγμάτων αποκλειστικά από κυκλαδίτικη πρώτη ύλη που φέρει ευδιάκριτα τα χαρακτηριστικά του τόπου προέλευσης.
Σωστή επεξεργασία
Η Makryonitis Syros Distillery διαθέτει σύγχρονο εξοπλισμό και μελετημένους χώρους ώστε να διασφαλίζονται η σωστή επεξεργασία και η διατήρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης και έχει δυναμικότητα παραγωγής οκτώ έως εννέα τόνους αποσταγμάτων τον χρόνο. Παράγει από το 2017 τσίπουρο, πεπαλαιωμένο τσίπουρο, ούζο και μαστίχα, ενώ πριν από λίγες μέρες έβγαλε στην αγορά το πρώτο παγκοσμίως απόσταγμα από νωπά σύκα.
Παρά την οικονομική κρίση τα οικονομικά του Makryonitis Syros Distillery πάνε καλά, καθώς επί του παρόντος αναπτύσσει το δίκτυο πωλήσεών του με αργούς ρυθμούς και δίνει προϊόντα σε επιλεγμένα σημεία πώλησης στις Κυκλάδες, στην Αθήνα, στον Βόλο, ενώ πρόσφατα άρχισε τις εξαγωγές προς τη Γερμανία.
Πώς προέκυψε όμως η ιδέα της δημιουργίας ενός αποστακτηρίου στο κέντρο των Κυκλάδων που θα παράγει προϊόντα με το δικό του brand name; «Η βασική μας ιδέα ήταν να παρασκευάσουμε προϊόντα απόσταξης αντιπροσωπευτικά των Κυκλάδων» μας εξηγεί ο Ν. Μακρυωνίτης. «Παράγουμε τσίπουρο και πεπαλαιωμένο τσίπουρο που το παλαιώνουμε μέσα σε δρύινα βαρέλια αποκλειστικά από κυκλαδίτικη πρώτη ύλη, γιατί το κυκλαδίτικο σταφύλι έχει τα δικά του ευδιάκριτα αρώματα και χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιούμε ως πρώτη ύλη τα στέμφυλα που απομένουν μετά την οινοποίηση του σταφυλιού, ως επί το πλείστον από τη Σύρο και άλλα κυκλαδίτικα οινοποιεία, μέσω των οποίων πιστοποιείται η προέλευση. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην παραγωγή από στεγνά στέμφυλα γιατί δίνουν καλύτερης ποιότητας τσίπουρο και παράγουμε αποκλειστικά από τοπική πρώτη ύλη» σημειώνει.
«Πρωτοποριακό»
«Και η ιδέα να παρασκευάσετε απόσταγμα από νωπά σύκα;» τον ρωτάμε. «Προέκυψε επειδή το σύκο είναι φρούτο που ευδοκιμεί ιδιαίτερα στις Κυκλάδες, και μάλιστα περισσότερο από το σταφύλι, αλλά και επειδή το σύκο έχει καλή περιεκτικότητα σε
σάκχαρα και προσφέρεται για απόσταξη» μας εξηγεί.
«Εξ όσων γνωρίζουμε, το δικό μας απόσταγμα σύκου είναι πραγματικά διεθνώς πρωτοποριακό προϊόν, αφού από την έρευνά μας προέκυψε ότι διεθνώς υπάρχουν μόνο δύο παραδείγματα παρασκευής αποστάγματος από σύκα, το ένα στην Τυνησία και το άλλο από έναν Μαροκινό στη Νέα Υόρκη. Η διαφορά του δικού μας προϊόντος από τα άλλα αποστάγματα, ωστόσο, είναι ότι εκείνα προέρχονται από ξηρά σύκα, ενώ εμείς φτιάξαμε απόσταγμα από νωπά σύκα. Να σας πω την αλήθεια, πειραματιστήκαμε κι εμείς στην αρχή με την απόσταξη προϊόντος από ξηρά σύκα, αλλά δεν ήταν πλούσιο σε αρώματα και δεν μας άρεσε. Οπότε δοκιμάσαμε να αποστάζουμε προϊόν από νωπά σύκα. Αρχίσαμε την απόσταξη τον Αύγουστο του 2020 και πριν από λίγες μέρες, την 1η Απριλίου 2021, βγάλαμε το προϊόν στην αγορά. Ξέρετε, το πλεονέκτημα του σύκου είναι ότι υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στις Κυκλάδες και θα μπορέσουμε εύκολα να αυξήσουμε την παραγωγή» καταλήγει ο ιδρυτής του Makryonitis Syros Distillery.
Δημιουργός της πρότυπης μονάδας παραγωγής αποκλειστικά από κυκλαδίτικη πρώτη ύλη είναι ο νεαρός Συριανός μάγειρας Νικόλας Μακρυωνίτης