Gesunder Joker

hat für die Küche gute Karten

Gegrillte Forelle für den König, Hühnchen-stifado für die Dame und Saubohnen mit Artischocken für den Buben, selbst Kichererbsensuppe ist noch eine Sieben.

Mit dem Essen spielt man nicht? In Griechenland schon – so gibt es die Klassiker der kretischen Küche als appetitanregendes Quartett. Ich habe es dieser Tage als Souvenir bekommen. Anchovis sticht Lamm, Kaninchen übertrumpft Tintenfisch und der Hahn in Weinsoße thront als As über allem. Der Joker zieht tatsächlich immer: mediterranes Gemüse – Paprika, Tomaten, Knoblauch. Kurz gegrillt, dazu Olivenöl, Schafskäse und ein Wein – ein Gedicht.

Das Kaninchen, in etwas Wein geschmort, schmeckt genauso nach Urlaub wie das Lamm in ungewohnter Tomatensoße oder das Hühnchen mit Bohnen: Zwiebelwürfel anschwitzen, ablöschen und mit zuvor angebratenen Hühnerteilen, Gewürzen, geriebenen Tomaten und grünen Bohnen bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist und die Soße eindickt. Dazu frisches Weißbrot reichen und auf Sonne hoffen, dann schmeckt‘s wie im Urlaub.

Mein Lieblingsrezept vom lange zurückliegenden Kretaausflug ist leider nicht dabei: Kalter Orangensaft mit einem guten Schuss Ouzo. Ist im Sommer unfassbar erfrischend. Das wäre dann Trumpf.

Ingo Glase