Pistazien-Himbeer-Torte

Torta di pistacchi e lamponi

FÜR 1 TORTE (Ø 22 CM)

FÜR DEN TEIG

4 Eier

150 g Zucker

150 g Mehl

2 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale) 50 g gemahlene Mandeln 2 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

50 g Pistazienkerne 600 g Sahne

80 g Zucker 375 g Mascarpone 30 g Sofortgelatine 300 g Himbeeren

AUSSERDEM

40 g Zucker

50 g Pistazienkerne

150 g Himbeeren zum Garnieren 1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 22 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier in einer Schüssel 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und die Masse weitere 2 Minuten cremig aufschlagen.

2

Mehl mit Zitronenschale, Mandeln und Backpulver vermischen und den Mix kurz unter die Eimasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

3

Für die Füllung die Pistazien grob hacken. Sahne mit Zucker steif schlagen. Mascarpone und Sofortgelatine kurz mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die Pistazien unterrühren, dann Sahne und zum Schluss 300 g Himbeeren unter die Creme heben.

4

Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Himbeercreme bestreichen. Einen weiteren Boden auflegen und die Hälfte der übrigen Creme darauf verstreichen. Den letzten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Die Torte 2 Stunden kalt stellen.

5

Den Zucker in einer Pfanne hellgoldgelb karamellisieren und die Pistazien unterrühren. Die Mischung auf ein gefettes Stück Alufolie geben (Vorsicht heiß!), etwas verteilen und auskühlen lassen. Die Pistazien-Himbeer-Torte mit den zerbröckelten karamellisierten Pistazien und den übrigen Himbeeren garnieren und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten zzgl. 2 Stunden Kühlzeit