Farfalle und Caponata

Farfalle e caponata

FÜR 4 PERSONEN

1 mittelgroße Aubergine (ca. 450g) in 2,5 cm großen Stücken

3 EL natives Olivenöl extra

1 rote Paprikaschote, entkernt, in 2 cm großen Stücken

1 kleine Zucchini in 2 cm großen Stücken

1 rote Zwiebel, geschält, in breiten Scheiben

2 Selleriestangen in Stücken 2–3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

100 g Kirschtomaten, halbiert

2 EL Tomatenmark

3 EL Rotweinessig

6 grüne Oliven, entsteint, gehackt

1 EL Kapern in Lake (Glas), abgetropft

2 EL Rosinen

1 EL Zucker

320 g Farfalle

1 Handvoll Basilikumblättchen, abgezupft etwas Salz

1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenstücke mit 1 EL Öl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Paprika- und Zucchinistücke mit 1 EL Öl vermischen und auf einem anderen Blech verteilen. Das Gemüse 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, die Bleche zwischendurch tauschen, damit alles gleichmäßig gart. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin anbraten, dann Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute braten. Die Tomaten 5 Minuten mitbraten.

2 Ofengemüse, Tomatenmark, Essig, Oliven, Kapern, Rosinen und Zucker in die Pfanne geben und alles weitere 2 Minuten garen. Die Farfalle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und mit der Caponata vermischen. Die Pasta mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten