Spaghetti mit Muscheln in Gemüse-Weinweinsud

Spaghetti con cozze e vongole al vino bianco

FÜR 4 PERSONEN

1,5 kg Miesmuscheln 1,5 kg Venusmuscheln 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 5 Karotten 2 Fenchelknollen 3 EL natives Olivenöl extra 1 TL Fenchelsaat 100 ml Wermut 300 ml Weißwein

400 g Spaghetti 1 Bund Petersilie

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen, putzen und abtropfen lassen. Bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren und entsorgen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in Scheiben und Karotten in Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Fenchelgrün waschen, trocken tupfen, grob hacken und zum Garnieren beiseitelegen.

2

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Fenchel darin glasig dünsten. Fenchelsaat dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Wermut und Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 500 ml Wasser dazugießen, salzen und pfeffern und die Muscheln dazugeben. Alles aufkochen, dann zugedeckt 8–10 Minuten bei großer Hitze kochen lassen, dabei zwischendurch den Topf mehrmals schwenken.

3

Inzwischen die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

4

Noch geschlossene Muscheln aus dem Sud aussortieren und entsorgen. Muschelsud mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und tropfnass mit dem Sud vermengen. Pasta, Muscheln und Gemüse-Weißweinsud auf Teller verteilen. Alles mit Fenchelgrün und Petersilie bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten