Neue Ideen für Pfirsiche & Co.

mit süßem Minzpesto

FÜR 6–8 PERSONEN

1 Vanilleschote

4 Eigelb

1 Prise Salz

300 g Sahne 500 g reife Pfirsiche 100 g Zucker 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 200 g Himbeeren 60 g Pistazienkerne

1 Bund Minze 1 EL Bio-Zitronensaft 1 EL Honig 1

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Eigelb mit Salz und Vanillemark über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann über einem Eiswasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

2

2 Pfirsiche beiseitelegen. Die restlichen Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden und mit 50 g Zucker fein pürieren. Das Pfirsichpüree unter die Sahne-Ei-Masse rühren. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Öl bestreichen und so mit Frischhaltefolie auslegen, dass sie am Rand deutlich übersteht.

3

Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann mit dem restlichen Zucker fein pürieren. Etwas von der PfirsichSemifreddomasse in die Kastenform geben, dann etwas Himbeerpüree darauf verteilen und leicht durch die Masse ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Auf diese Weise die Pfirsich-Semifreddomasse und das Himbeerpüree aufschichten, dabei mit einer Schicht Pfirsich-Semifreddomasse abschließen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und in 8 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen. 4

Das Semifreddo ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen, damit es etwas antaut. Die restlichen Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Für das Minzpesto die Pistazien ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Pistazien und Minze mit Zitronensaft, Honig und Olivenöl in einem hohen, schmalen Gefäß pürieren. 5

Das Pfirsich-Semifreddo auf eine Platte stürzen und von der Folie befreien. Dann mit den Pfirsichspalten garnieren, mit dem Minzpesto beträufeln und sofort servieren.