Pilzbaguette mit Paprikadip

Baguette ai funghi con salsa di peperoni

FÜR 4 BROTE MIT DIP

30 g gemischte getrocknete Pilze 500 g Roggenmehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1/2 Pck. Trockenhefe

1 Knoblauchzehe

1/2 Peperoncino 600 g gegrillte Paprika in Lake (Glas) 200 g gemahlene Mandeln 4 EL natives Olivenöl extra

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Pilze fein hacken, in eine Schüssel geben und mit 375 ml kochendem Wasser überbrühen, dann lauwarm abkühlen lassen.

2

Mehl, Hefe und 2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Die Pilzmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen mit einem Küchenhandtuch zudecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

3

In der Zwischenzeit den Paprika-Mandel-Dip zubereiten. Dafür den Knoblauch schälen und grob hacken. Peperoncino waschen, entkernen und hacken. Paprika in ein Sieb gießen und gründlich abtropfen lassen. Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Paprika, Knoblauch, Peperoncino, Mandeln, Öl und 4 EL Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren abgedeckt durchziehen lassen.

4

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, dann in 4 Portionen teilen und daraus längliche, dünne Baguettes formen. Diese auf die vorbereiteten Bleche legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche der Baguettes mit einem Messer schräg einschneiden. Die Baguettes auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit dem Paprikadip servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden