Zitronensenf mit geröstetem Knoblauch

Senape al limone con aglio arrostito

FÜR 1 GLAS À 100 ML

1 Knoblauchknolle 1 EL natives Olivenöl extra 1⁄2 Bio-Zitrone

2 TL Honig

30 g Senfmehl (gemahlene gelbe Senfsaat)

1

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Von der Knoblauchknolle waagerecht einen Deckel abschneiden, sodass alle Zehen leicht angeschnitten sind. 2

Die Schnittfläche der Knolle mit Olivenöl beträufeln und das Öl etwas verstreichen. Die Knolle auf das vorbereitete Backblech setzen und auf der obersten Schiene im vorgeheizten Ofen 45 Minuten rösten, bis die Zehen weich geworden sind. Damit die Knolle nicht zu dunkel wird, bei Bedarf mit einem Stück Alufolie abdecken. Die Knolle aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann.

3

Inzwischen die Schale der halben Zitrone abreiben (die ganze Frucht zuvor heiß abwaschen und trocken reiben) und den Saft auspressen. In einem hohen Gefäß den Zitronensaft und -abrieb mit dem Honig und dem Senfmehl vermischen.

4

Mit der Hand die einzelnen Knoblauchzehen aus den Häuten herausdrücken und ebenfalls dazugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Senf in das vorbereitete Glas füllen und diesen verschließen. Im Kühlschrank mindestens 4 Tage ziehen lassen. Nach 2 Wochen Reifedauer hat er einen ausgewogenen Geschmack entwickelt, am Anfang schmeckt er eher scharf. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Senf ca. 6 Monate haltbar. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten zzgl. 4 Tage Kühlzeit