Schwäbische Zeitung (Ravensburg / Weingarten)
Gegend für Gourmets und Geschichtsfans
Das Burgund ist bekannt für seine Weine – Es gibt aber viel mehr, das einen Besuch lohnt
Der Mensch ist ein Gewohnheitstier – eine Eigenschaft, die sich in der Überhöhung des Bekannten und der Geringschätzung des Unbekannten niederschlägt. Auch der Reporter ist nicht frei von diesem Wesenszug, sonst hätte er früher bemerkt, dass zum Burgund nicht nur Dijon, Beaune und ein paar heimelige Weindörfer zählen. Sondern auch eine weniger namhafte Stadt, die man unbedingt gesehen haben muss, nämlich Auxerre, gelegen im Nordwesten der Region BourgogneFranche-Comté am Fluss Yonne.
30.000 Einwohner – und weniger Touristen als man annehmen möchte – erfreuen sich dort am herausragenden historischen Erbe mit drei monumentalen Sakralbauten, einem besonders prächtigen Uhrturm aus dem 15. Jahrhundert und unzähligen farbenfrohen Fachwerkhäusern. Auf einer Fußgängerbrücke über die Yonne hat man einen grandiosen Blick auf die ehemalige Bischofsstadt. Der erste religiöse Würdenträger wirkte hier schon im vierten Jahrhundert. Vor allem den Umtrieben der diversen Mönchsorden ist es zu verdanken, dass wir heute noch staunen können über das reiche Erbe aus der Vergangenheit. So wie in der ungewöhnlich großen romanischen Krypta der gotischen Cathédrale Saint-Etienne mit ihren uralten Fresken. Karolingische Krypten aus dem 9. Jahrhundert gibt es in der ehemaligen Benediktinerabtei Saint-Germain zu sehen, die im 5. Jahrhundert gegründet wurde. Und die Église Saint-Eusèbe aus dem 12. Jahrhundert verzaubert mit romanischem Glockenturm, einem Renaissance-Chor und wunderschönen Fenstern aus dem 16. Jahrhundert.
Man könnte lange verweilen in Auxerre, doch auch anderswo gibt es viel zu sehen, denn Burgund war im Mittelalter spirituelle Hochburg für ganz Europa. Dementsprechend dicht gesät sind die Sehenswürdigkeiten. Im bekannten Wallfahrtsort Vézelay thront hoch oben auf dem Hügel die Basilika Sainte-Marie-Madeleine aus dem 12. Jahrhundert, eines der prominentesten Bauwerke im Burgund. Sakrale Prachtbauten finden sich außerdem in Cluny, in Tournay, in Paray-leMonial, in Sens, in Autun, in Pontigny – man kann bei Weitem nicht alle Attraktionen aufzählen. Vézelay allerdings sollte man auf jeden Fall besuchen. Wenn’s die Geldbörse hergibt, verbringt man die Nacht am besten im Hôtel de la Poste et du Lion d’Or am Fuß des heiligen Hügels: In diesem traditionsreichen Haus kann man sich mit einem Menü des Sternekochs Eric Balans für den viertelstündigen Aufstieg zur Basilika stärken.
Schließlich soll keinesfalls in Vergessenheit geraten, was diesen begnadeten Landstrich mehr noch auszeichnet als die bemerkenswerte Architektur: die kulinarische Exzellenz. Die Liebe zum Wein, der hier fast ausschließlich aus den Rebsorten Chardonnay (weiß, 51 Prozent) und Pinot Noir (rot, 40 Prozent) gekeltert wird, bleibt – was das Spitzensegment angeht – eine platonische Angelegenheit. All die großen Weine, deren Namen den vinophilen Lebensweg seit Jahrzehnten f lankieren, sind im Lauf der Jahre für Normalsterbliche unerschwinglich geworden. Speziell auf dem Weg von Beaune nach Dijon, an der Côte de Nuits, ballen sich die Ausnahmeweine wie sonst nirgends auf der Welt. Als man den Medienkollegen, für die Wein nur ein Getränk unter vielen ist, mittels Handy zeigt, welche Preise für die roten Gewächse links und rechts der Straße aufgerufen werden, ist das Staunen groß, denn Weine wie Richebourg, La Tache oder Clos de Vougeot kosten eine fünfstellige Summe. Den absoluten Rekord hält seit Jahren ein Romanée Conti von 1945, der 2018 in New York City für 558.000 USDollar versteigert wurde. Unter den Top Ten der teuersten Weine der Welt führte die Online-Plattform „Wine-Searcher.com“im August 2022 neun Burgunder.
Kein Grund zu verzagen, denn auf den 230 Kilometern zwischen Auxerre und Mâcon gibt es auch eine unüberschaubare Vielfalt an erschwinglichen Weinen. Auch dort, wo man sie gar nicht sucht, zum Beispiel unweit von Vézelay in Tharoiseau. Dort haben einige wenige Winzer es geschafft, die vor der Reblausattacke Mitte des 19. Jahrhunderts blühende Weingegend wiederzubeleben. Im Weingut La Croix Montjoie beispielsweise verkauft der junge Winzer Matthieu Woillez mit seiner Frau Sophie für 15 bis 20 Euro mehr als passablen Chardonnay.
Dass der Tisch reichlich gedeckt ist in diesem Garten Eden, darüber gibt schon die Fahrt durch die stark ländlich geprägte Gegend Aufschluss. Auf zahllosen fetten Wiesen grasen hier die weißen Charolais-Rinder. Ihr aromatisches Fleisch ist nur ein kulinarisches Highlight des Burgunds, wo auch Bresse-Hühner, Schne-cken in Petersilienbutter, pochierte Eier in Burgundersoße, Krebse und köstliche Käsesorten wie Pouligny St. Pierre, Epoisses, Citeaux oder Soumaintrain die Gourmets anlocken.
Und dann ist da ja noch das prächtige Städtchen Beaune. Gelegen im Herzen des Weinbaugebiets trennt es die Côte de Nuits von der Côte de Beaune, dem Paradies großer Weißweine. In Beaune findet sich das Wahrzeichen des Burgund, eines der berühmtesten Geschichtsdenkmäler Frankreichs: die Hospices de Beaune mit dem Hôtel-Dieu. Mehr als sechs Jahrhunderte lang wurde das Hôtel-Dieu als Krankenhaus betrieben. Im Mittelalter mussten hier die Reichen zahlen und die Armen wurden kostenlos behandelt. Die Schieferdächer der Außenfassade verbergen einen Innenhof von erlesener Schönheit, dessen bunte Dächer im Flamboyant-Stil mit malerischen Dachgauben besetzt sind. Heute wird es als Museum betrieben und gewährt einen Einblick in die Krankenpflege früherer Zeiten. Und natürlich spielt auch hier der Wein eine Hauptrolle: In der Bastion des Hôtel-Dieu steigt seit 1860 an jedem dritten Sonntag im November die berühmteste wohltätige Auktion der Welt, die als Barometer für Prestigeweine gilt.
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