So werden Sie ein Brotgenießer

● Ausstellung „Brot. Nahrung mit Kultur“heißt die Ausstellung im Mu seum KulturLand Ries in Maihingen im Landkreis Donau Ries. Sie läuft bis 28. Oktober. Geöffnet ist sie Dienstag bis Sonntag, jeweils von 13 bis

17 Uhr; vom 15. Juni bis 16. Septem ber jeweils von 10 bis 17 Uhr.

● Begleitprogramm Ein vielseitiges Rahmenprogramm begleitet die Brotausstellung. So können sich Inte ressierte am Freitag, 20. April, 17 Uhr, zu dem Kurs „Brotgenießer: Eine Gaumen Schule zum guten Geschmack“anmelden. Das Seminar mit Brot Sommelier Andreas Rin ninger kostet zehn Euro. Daneben gibt es aber auch Vorträge, einen Menü kurs und spezielle Führungen. Eine An meldung per Mail unter mklr@be zirk schwaben.de oder telefonisch un ter 09087/9207170 ist erforderlich. ● Infos Weitere Informationen unter www.museumkulturlandries.de maten kaufen, muss ihnen klar sein, dass das nur aufgewärmte Ware ist, die Wochen alt sein kann. Brot ist meiner Einschätzung nach aber doch ein Grundnahrungsmittel, das frisch sein sollte, damit es schmeckt. Außerdem werden die Rohstoffe für die Teige der Industriebrote von überall her transportiert. Doch gerade der Vorteig des Handwerkbäckers, der vor Ort gemacht wird und liegen darf, entwickelt ganz andere Aromen. Und der Handwerkbäcker kann mehr Wasser verwenden.

Warum ist Wasser wichtig? Rinninger: Wasser ist der beste Frischhalter im Brot. Je mehr Wasser im Brot ist, desto frischer ist es. Industriebäcker können aber in der Regel nicht so viel Wasser verwenden, da bei der langen Lagerzeit die Gefahr von Schimmelbildung steigt. Um dem entgegenzuwirken, müssten dann Zusatzstoffe in die Brote.

Und wie lautet Ihr Urteil bei Backautomaten für zu Hause?

Rinninger: Backautomaten sind schon wieder auf dem Rückzug. Toll ist aber das Interesse, das viele Menschen am Brotbacken haben. Es gibt längst Rezepte, mit denen Brote auch im herkömmlichen Backofen gut gelingen.

Interview: Daniela Hungbaur