„Gastronomie wird zum Luxusartikel“
Seit Anfang des Jahres gilt in der Gastronomie wieder die 19-Prozent-Mehrwertsteuer-Regelung. Wir haben uns bei Gastronomen in Mettmann und Wülfrath umgehört, wie sie damit umgehen, was sie befürchten und was ihnen zusätzlich zu schaffen macht.
In der Corona-Pandemie mussten Gäste im Restaurant nur sieben, statt 19 Mehrwertsteuer auf die Speisen zahlen. Die Rückkehr zum alten Steuersatz zu Beginn des Jahres war umstritten, die Branche fürchtet nun das Aus bei vielen Betreibern. Wir haben uns bei den Inhabern umgehört, wie sie mit der Situation umgehen.
Wie zu erwarten, haben viele ihre Preise angepasst, so wie etwa Dietmar Faßbach, Betreiber von „Bürger und Edelmann“in Mettmann. Der Großteil der Kunden zeige sich verständnisvoll. „Es gibt zwar immer Leute, die etwas zu meckern haben, aber die Gäste kommen weiterhin, denn man möchte sich ja auch mal was gönnen“. Er versucht, seiner Kundschaft entgegenzukommen, sodass zwar viele der Preise angehoben wurden, manche Gerichte jedoch auch günstiger sind.
Auch Andonis Alexiou, Geschäftsführer des Grillparadieses in Wülfrath, hat die Preise angehoben. Die Zufriedenheit seiner Kunden habe für ihn oberste Priorität und die Anpassung ermögliche es, die gleichbleibende Qualität gewährleisten zu können. Seine Kundschaft schätze dabei vor allem das Preisleistungsverhältnis, der Großteil sich zeige sich verständnisvoll.
Doch nicht alle geben die gestiegenen Kosten weiter. Sabani’s und das Stadtwaldhaus in Mettmann sowie die Kutscherstuben in Wülfrath etwa halten ihre bisherigen Preise. Für Edin Aljukic, Geschäftsführer des Stadtwaldhauses, sei eine mögliche Anpassung im Frühling jedoch nicht völlig ausgeschlossen, vermutlich aber nicht um die kompletten zwölf Prozent. Denn ihm sei es besonders
wichtig, nicht alles auf den Gast abzuwälzen, da auch andere Kosten angestiegen sind. Bislang, sagt beispielsweise Björn Becker, Betreiber des Gasthofes Becker in Wülfrath, seien auch die Folgen der Mehrwertsteuererhöhung noch nicht so gut zu beurteilen, da die Monate am Anfang des Jahres ohnehin
umsatzschwächer seien.
Eine Reduzierung der Portionsgröße scheint zumindest für die Befragten keine Option zu sein. Jose Alvarez-Mallo, Leiter von Postillon in Mettmann, betont, die Kunden sollen schließlich satt werden und zufrieden wiederkommen. Auch ein verstärkter Fokus auf Essen To-Go scheint für viele keine Option, obwohl bei Lieferungen und Abholungen weiterhin nur eine Mehrwertsteuer von sieben Prozent fällig ist. Die Corona-Pandemie hatte zwar bei vielen Betrieben die Abholung als weiteren Zweig gestärkt. Die Gastronomen wollen sich aber vorrangig auf das Angebot vor Ort in ihrem Restaurant konzentrieren.
Dass Essen außer Haus, also von den Lieferdiensten, weiterhin nur mit sieben Prozent versteuert wird, sorgt für Kritik. Hubertus Brand, der unter anderem die Road Stop-Filiale in Mettmann leitet, weist darauf hin, dass bei Lieferdiensten einige Kosten wegfallen, die bei den Restaurants anfallen würden. Dadurch ginge die Rechnung nicht auf. Ihm zufolge sei der Umgang der Politik mit dem Thema geradezu dilettantisch, da nicht auf die geäußerte Kritik der Verbände eingegangen werde. Brand befürchtet zudem massive Auswirkungen und Einschränkungen in der Vielfalt der Gastronomie: „Die Bürger sind die Leidtragenden der ständig steigenden Kosten. Mettmann ist noch relativ einkommensstark, doch gerade in einkommensschwächeren Gebieten wird es langfristige Folgen geben. Vor allem kleine Gastronomen werden sich teilweise leider nicht mehr halten können, da man sich zukünftig häufiger und genauer überlegen wird, ob man sich etwas noch leisten kann und wo man hingehen möchte.“
Ebenfalls frustrierend für die Branche sind anderweitig stetig steigende Kosten. Michael Veit, Betreiber der Kutscherstuben in Wülfrath, merkt dabei an: „Über die Anpassung der Mehrwertsteuer wussten wir Gastronomen zumindest vorher Bescheid, wodurch man sich darauf einstellen konnte. Gleiches gilt jedoch nicht für den Anstieg der Einkaufs- und Energiepreise“. Die ständig steigenden Preise stellen ein weiteres Problem da, was von vielen Gastronomen noch als gravierender eingestuft wird. „Gastronomie wird irgendwann zu einem Luxusartikel werden“, befürchtet Dietmar Faßbach.