Stachelbeer-Tarte

Ein Rezept von Tim Tegtmeier und Robin Paes

Zutaten für eine 28cm Ø Form:

150 g Butter, 75 g Puderzucker, Prise Salz, Vanille, Zitronenabrieb, 1 Ei, 250 g Mehl, 50 g Holundersirup, 200 g halbierte Stachelbeeren, 50 g Himbeeren (frisch oder TK), Mark einer Vanilleschote, 100 g Gelierzucker 3:1, 200 g Puderzucker, 3 Eiweiß

Für die Tarte kalte Butter, Puderzucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb kurz verkneten. Zuerst das Ei und dann das Mehl dazugeben. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Teig ausrollen und erneut für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Den Teig in eine runde Form einlegen, den Rand festdrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den überstehenden Teig mithilfe eines Rollholzes abrollen.

Den Teig mit Backpapier auslegen und Backerbsen darauf geben.

Bei 160°C für ca. 15-20 Min backen, bis die Tarte goldgelb ist.

Für das Gelee Sirup, Stachelbeeren, Himbeeren, Vanilleschotenmark und

Stachelbeerkuchen ist ein Klassiker im Sommer: Unsere Variante hat einen knusprigen Boden und eine süße Haube.

Gelierzucker (100 g 3:1) aufkochen und pürieren. Auskühlen lassen und auf die Tarte geben, dann in den Kühlschrank, bis das Gelee fest geworden ist. Fürs Baiser Puderzucker und Eiweiß auf einem Wasserbad unter ständigem Rühren leicht erwärmen, vom Wasserbad nehmen und mit Handrührgerät steif aufschlagen.

Die Masse in einem Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und auf die Tarte geben. Das Baiser mit einem Gasbrenner abflämmen, bis eine schöne Bräune entsteht.

Tim Tegtmeier (l.) ist Patissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz. Robin Paes ist Mitglied im „Pure Pastry“-Team.