Radicchiosalat mit Kaninchenleber

Zutaten (für 4 Personen): 100 g kernlose Weintrauben (grün, rot oder blau), 1 rote Zwiebel, 2 EL plus 1 TL Honig, 100 ml Weißweinessig, 4 EL Öl, Salz/Pfeffer, 1 großer Radicchio, 400 g Kaninchenleber, 1 EL Weizenmehl (Type 405), 1 säuerlicher Apfel (zum Beispiel Boskoop), 2 EL Butter, 2 EL Haselnusskerne

Zubereitung Für das Dressing die Trauben vom Stiel zupfen, waschen und abtropfen lassen. Anschließend halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und zwei Esslöffel Honig in einem Topf erhitzen und zwei Minuten lang dünsten. Den Essig hinzufügen und kurz köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und das Öl unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Weintrauben in das heiße Dressing geben und darin ziehen lassen. Radicchio zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Blätter klein zupfen oder in Streifen schneiden.

Die Leber waschen, trocken tupfen und in pflaumengroße Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben. Den Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben darin zwei Minuten lang schwenken. Einen Teelöffel Honig dazugeben und leicht karamellisieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne säubern. Erneut einen Esslöffel Butter darin erhitzen und die Leberstücke darin von beiden Seiten je ein bis zwei Minuten lang anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Haselnusskerne grob hobeln oder hacken. Radicchio mit den Apfelspalten auf Tellern verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln. Die Leber darauf anrichten. Mit den Haselnussblättchen und nach Belieben gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.