Wie ein Elsener die Gewürzwelt aufmischt

Andreas Fricke kreiert eigene Gewürzmischungen. Seine Marke „Grevenwurz“ist mittlerweile in zahlreichen Supermärkten vertreten.

ELSEN Was auch immer ein bisschen Würze vertragen kann: Andreas Fricke hat sofort das passende Gläschen zur Hand. Der 40-Jährige ist Herr der Trockenmarinaden, der Grillgewürzmischungen, der Kräuter und Co. – allesamt abgefüllt in kleine Gefäße. Mit seiner Marke „Grevenwurz“trägt er nicht nur den Namen Grevenbroich in die gesamte Region, sondern mischt auch die Gewürzwelt auf – so erfolgreich, dass er seit einigen Monaten immer mehr Supermarkt-Regale mit seinen pulvrigen Kreationen „erobert“.

Die Geschichte von Andreas Fricke ist nicht nur bemerkenswert, weil er es geschafft hat, sich innerhalb weniger Monate ein profitables Gewerbe damit aufzubauen. Sie ist

„Der Trend geht auch dahin, Fleisch selbst zu marinieren“Andreas Fricke kreiert eigene Gewürzmischungen

auch deshalb bemerkenswert, weil Andreas Fricke bis vor etwa vier Jahren beruflich mit Lebensmitteln so gut wie nichts zu tun hatte: Denn eigentlich ist der Elsener Grafikdesigner. Klar, dass da auch die Verpackung der Gewürze stimmt.

Was jedoch zählt, ist der Inhalt. Und damit trifft Fricke den Nerv seiner Kunden. Mehr als zwei Dutzend unterschiedliche Gewürzvarianten hat der Elsener in petto. „Neun Rubs, also Trockenmarinaden, acht Grillgewürzmischungen und zusätzlich 16 weitere Gewürze wie Paprikapulver oder Salzflocken“, zählt Fricke auf. Hauptsächlich allerdings sind bei ihm Trockenmarinaden und Grillgewürzmischungen gefragt. Ein Beispiel: der populäre Barbecue-Rub „Magic Dust“, der sich bestens für Spareribs und Pulled Pork eignen soll. „Geschmacksgebend sind geräucherte Paprika, Rohrzucker und Chili“, sagt Fricke, der leidenschaftlich gern kocht und grillt. Und experimentiert: Im Keller seines Hauses in Elsen mischt er die einzelnen Zutaten mit Hilfe feiner

Waagen zusammen. Beim Kochen mit der Familie zeigt sich, was die Gewürze taugen: Sind sie stimmig, nimmt er sie ins Programm auf. Ab und an geben ihm auch Freunde und Bekannte Impulse für neue Gewürzvarianten.

Zu Beginn mischte Andreas Fricke die Gewürze für jede Variante selbst daheim. Wegen der starken Nachfrage musste er zwischenzeitlich „expandieren“: Die Gewürze werden nun von einem Partnerunternehmen gemischt, das alles jedoch streng nach den Rezepten Frickes herstellt. Weil Fricke aber nach wie vor zwischen 20 und 30 Stunden pro Woche in die Entwicklung neuer Gewürzsorten steckt und in Elsen daran tüftelt, bleiben es Grevenbroicher Kreationen. Und der Fokus liegt bei Andreas Fricke längst nicht nur auf Gewürzen für Fleisch. Mit seinem leicht süßlichen „Alleskönner“mit Paprikanote beispielsweise lässt sich auch gut Gemüse würzen – und Kartoffeln. Und: Vor Kurzem hat der

Grevenbroicher ein eigenes Pommes-Salz entwickelt. Dann wäre da auch noch die „indische“Gewürzvariante mit Curry, mit der sich gut etwa herzhafte Kürbissuppen verfeinern lassen.

Erhältlich sind die „Grevenwurz“-Gewürze in zwei Glasgrößen unter anderem in einigen Rewe- und Edeka-Märkten im Stadtzentrum, in Kapellen, in Wevelinghoven und Jüchen – und online. Einen „Peak“verzeichnet Fricke vor allem im Frühjahr und im Sommer, wenn viele die Grillsaison eröffnen. „Ich grille das ganze Jahr über“, sagt der 40-Jährige, der die Trends rund ums Grillen genauestens beobachtet. Derzeit ist unter anderem das Holzpellet-Grillen angesagt, berichtet Fricke. „Immer mehr Menschen achten auch darauf, welches Fleisch sie essen. Der Trend geht klar zu regionalen Produkten – und dahin, Fleisch selbst zu marinieren.“

Das beschert auch dem Grevenbroicher einen Schub: Seine Rubs etwa lassen sich auch gut mit Öl zu leckeren Marinaden verarbeiten. Manche würzen damit sogar klassische Steaks, für die andere wiederum niemals mehr als schlichtes Salz und Pfeffer verwenden würden. „Die Geschmäcker sind unterschiedlich“, sagt Fricke: „Aber erlaubt ist alles, was schmeckt.“

FOTOS: CKA Andreas Fricke in seiner Grillküche, wo er seine Gewürze ausprobiert. Mit seinen „Grevenwurz“-Variationen trägt er den Namen Grevenbroich in die ganze Region.

Hier verbringt Andreas Fricke viele Stunden: Beim Experimentieren mit unterschiedlichen Gewürzen im Keller seines Hauses entwickelt er neue Kreationen.

Die Gewürze werden mit Hilfe von Waagen gemischt und abgefüllt.