Neuss-Grevenbroicher Zeitung Neuss
Ob weiß, grün oder violett – Liebhaber des edelsten aller Gemüse können sich freuen. Auch auf Frische, die quietscht.
Über Spargel ist alles gesagt? Von wegen! Von Saison zu Saison wird der Genuss des weißen Goldes mehr und mehr auf die Spitze getrieben. Das liegt nicht nur an frischen Rezepten, sondern auch an besonderen Sorten und Trends:
. Wachstum: Eine Spargelpflanze bringt durchschnittlich 14 Stangen pro Jahr hervo. Zu Saisonbeginn wächst eine Stange rund einen Zentimeter pro Tag, in der Hauptsaison bis zu sieben Zentimeter. Je langsamer der Spargel wächst, desto kräftiger ist er. Das heißt auch, umso größer die Gefahr, dass er holzig wird. Wenn der Spargel
schneller wächst, hat er ein feineres Aroma.
Neu-züchtungen: Es gibt neue Sorten, die jetzt auch rötlich schimmern. Der rote Spargel ist im Geschmack etwas süßlicher als der weiße.
Frische: Die erkennt man an geschlossenen Köpfchen, glänzenden Schalen, saftigem Anschnitt und am Geräusch. Wenn man die Stangen aneinander reibt, quietschen sie.
Roher Spargel: Ungekochter Spargel liegt im Trend. Er ist stärker im Aroma und schmeckt etwas nach Zuckerschote. Der geschälte Spargel wird einfach weiter gehobelt und eignet sich als Topping für Salate und mehr.
Spargel schälen: Für viele ein Nachteil – das haben die Spargelbauern erkannt und bieten in Hofläden und im Handel bereits geschälte Stangen an.
Aufbewahrung: Spargel hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank, wenn er in ein nasses Tuch gewickelt wird.
Farbe: Spargel ist nur dann weiß, wenn kein Licht an den Trieb kommt. Deshalb wird der Sandboden zu Bänken aufgeschüttet. Bei violetten Spitzen bekommt der Spargel kurz Licht ab. Grüne Stangen wachsen komplett oberirdisch und bekommen ihre Farbe durch die Photosynthese. Sie haben mehr Vitamin C.
Grüner Spargel: Um die zwölf Prozent der Spargel-esser bevorzugen die grünen Stangen. Das Motiv kann man erahnen: Dieser Spargel muss kaum geschält werden.
Spargel-europameister: Auf rund 25 Prozent der deutschen Gemüseanbauflächen wächst Spargel. Kein anderes Gemüse hat mehr. Damit ist Deutschland Spitzenreiter in Europa.
Spargel aufs Brot: Spargelspitzen des Suppenspargels kurz blanchieren und dann aufs Schinkenbrot zu betten.
Gegrillter Spargel: Vor allem grüner Spargel eignet sich zum Grillen. Dazu sollte er in eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl und Salz gelegt werden. Landet weißer Spargel auf dem
Grill, komme die Süße erst so richtig heraus, und er erhält ein karamellisiertes Aroma. Als Krönung der Saison empfiehlt sich ein gegrillter Spargel-bratwurst-spieß. Dazu
Letzter Spargel-tag: Egal, wann die Saison beginnt, sie endet immer am 24. Juni. Das ist der Johannistag. Nach Johanni beginnen die Spargelpflanzen, wieder Kraft zu sammeln.