FÜLLUNGEN

Salziges Karamell

ERGIBT 1 MITTLERES GLAS 1 x 395-g-Dose Kondensmilch 40 g Vanillepudding

1½ TL Meersalz oder nach Geschmack

Die noch fest verschlossene Dose Kondensmilch in einen großen Topf setzen und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, den Herd dann herunterdrehen. Das Ganze 3 Stunden köcheln lassen. Die Dose nach 1,5 Stunden im Wasser umdrehen. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, damit die Dose immer vollständig damit bedeckt ist. Am Ende erhalten Sie so eine dickflüssige, süße Kondensmilch-Reduktion.

Die Dose Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen und dann öffnen. Die Reduktion in eine mittelgroße Schüssel füllen. Den Vanillepudding zugeben und mit Meersalz abschmecken. Die Mischung zum Schluss nicht zu stark rühren; sonst wird sie zu dünnflüssig.

Vanillepudding

ERGIBT ETWA 600 ML 500 g Vollfettmilch 1 Vanilleschote, Mark ausgeschabt (oder 1 TL Vanilleextrakt)

6 Eigelbe

60 g Kristallzucker

40 g Mehl

Die Milch mit der Vanilleschote und dem Mark in einem Topf vermischen und auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Dann die

Vanilleschote aus der Flüssigkeit nehmen – sie wird nicht mehr benötigt.

Während die Milch aufkocht, die Eigelb mit dem Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis der Mix blassgelb ist. Das Mehl zugeben und wieder verquirlen.

Die Milch über das Eigemisch gießen. Dabei ständig umrühren, damit die Eier nicht stocken.

Den Pudding in den Topf geben und auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren für 5 Minuten kochen. Darauf achten, dass nichts anbrennt.

Abwechselnd mit einem Schneebesen und einem Silikonspatel umrühren. Sobald der Pudding dicker wird und zu brodeln anfängt, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel füllen. Etwas Klarsichtfolie über die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Der Pudding kann für 3–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.