Wolfsbarsch, rote Quinoa, Edamame und Gurkensalat mit Nam Chim (Thai-Chilisauce)

FÜR 4 PERSONEN

Für das Nam-Chim-Dressing

6 Thai-Schalotten oder 2 kleine Bananenschalotten, gehackt Saft von 3 Limetten (etwa 60 ml) 2 EL Kokosnuss-Palmzucker 3 Knoblauchzehen, gehackt

3 cm große Ingwerknolle, geschält und fein gerieben

4 EL Fischsauce

20 g Korianderzweige, grob gehackt

3 große rote Chilis (entkernt, für weniger Schärfe), fein gehackt

Für den roten Quinoa-Salat

120 g rote Quinoa

1 TL Kokosnuss-Palmzucker Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Meersalzflocken

150 g Landgurken, in dünne Scheiben geschnitten

150 g gefrorene Edamame-Bohnen, für etwa 5 Minuten gekocht Thai-Basilikum und Shiso-Blätter 2 EL Olivenöl (nativ extra) 4 Wolfsbarschfilets aus Wildfang, von 2 x 600 g wiegenden Fischen

Für das Nam-Chim-Dressing die Schalotten in eine kleine Küchenmaschine geben oder in einem Mörser sanft zerstoßen. Etwa

1/3 des Limettensaftes und die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer groben Paste verarbeiten. Beiseitestellen.

Die Quinoa in einem Topf mit 1 cm kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Hitze runterdrehen, abdecken und für 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit dem Zucker, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken würzen und abgedeckt für 5 Minuten beiseitestellen. 1 EL des Nam-Chim-Dressings in die Quinoa geben.

Etwas Öl über den Fisch träufeln und mit Meersalzkristallen und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Bratpfanne erwärmen und den Fisch auf seiner Hautseite für 4 Minuten scharf anbraten. Die Filets wenden und für 2 weitere Minuten braten.

Die Gurkenscheibchen und Edamame-Bohnen in die Quinoa geben und mit dem Fisch und dem restlichen Dressing servieren. Mit Thai-Basilikum und Shiso-Blättern garnieren.