PALERMO, SIZILIEN
Je nachdem, aus welcher Himmelsrichtung Sie Sizilien erkunden, ändert sich die Küche. Der Norden ist von den Arabern geprägt, und auch die Franzosen haben kulinarisch ihren Fußabdruck hinterlassen. Auberginen, Artischocken und Cassata (eine Torte mit Ricottacreme) sind typisch für die Region. Im Süden „schmecken“Sie dagegen den griechischen Einfluss. Was jedoch für die ganze Insel gilt: Aufgrund des vulkanischen Bodens haben viele regionale Produkte einen intensiveren Geschmack als anderswo in Italien.
Persönlich liebe ich den Norden um Palermo mit seiner unglaublichen Energie. Hier vibriert das Leben – es herrscht ein ständiges Kommen und Gehen, ähnlich wie Ebbe und Flut. Früher waren viele Sizilianer Bauern und darauf angewiesen, aus den vorhandenen Lebensmitteln das Bestmögliche zu machen: Also wurde Pasta mit Semmelbröseln bestreut und von einem Tier auch alles verwertet. Als Spezialität in Palermo gilt heute noch ein Sandwich mit gehackter Kalbslunge und -milz – wird das Ganze noch mit Ricotta vermischt, ist es ein ausgesprochen leckerer Snack.
Überhaupt ist Streetfood sehr beliebt: frittierte Panelle (Teigfladen aus Kichererbsen); Sfincione (eine Art Pizza mit dickerem Boden, die mit Sardellen und Tomaten belegt wird); in Öl, Petersilie und Knoblauch gekochte Schnecken, die in einer Papiertüte gereicht werden; und natürlich gibt es überall über Holzkohle gegrillte Innereien. Probieren Sie diese Spezialität, und die Sizilianer werden Ihnen Respekt zollen. Ein weiteres Highlight ist das Frühstück an besonders heißen Tagen: eine mit Eis gefüllte Brioche und dazu ein Espresso.
Großartig sind die vielen Märkte in Sizilien – der Besuch des Mercato del Capo sollte Pflicht sein. Es ist bunt, laut, und Sie irren durch ein Labyrinth aus Gassen, in denen zwischen Obstund Käseständen schon mal eine barocke Kirche steht. Die Tomaten glänzen in Tausenden Rottönen; Orangen leuchten golden wie die Sonne, Kartoffeln und Zwiebeln funkeln bernsteinfarben und dann diese glänzenden Fische – als wären sie direkt aus dem Meer auf den Stand gesprungen. Es gibt viele Lokale für inseltypische Köstlichkeiten: Probieren Sie in der Trattoria Ferro di Cavallo ferrodicavallopalermo.it Pasta mit Sardinen und wildem Fenchel. Das Gagini gaginirestaurant.com ist für seinen Tintenfisch mit Seeigel bekannt. Clarissa Hyman ist Food-Journalistin und Autorin unter anderem von „Sizilien - Cucina e passione“(Droemer Knaur).