GEMALZTES ROGGENBROT

ERGIBT 1 GROSSES BROT

Die Grundlage jedes Smørrebrøds – Malzsirup – macht das Roggenbrot weich und verleiht ihm einen einzigartigen, süßen Geschmack

Für Tag 1 3 EL Roggen-Anstellgut (siehe Rezept rechts)

250 g Roggenvollkornmehl 250 g Weißmehl

100 g Leinsamen

2 EL Gerstenmalzsirup

10 g Meersalzflocken

Etwas neutrales Pflanzenöl, zum Einfetten

Für Tag 2 350 g Roggenschrot

1 x Brotbackform (30 cm x 10 cm x 10 cm)

Falls Sie Ihr erstes Brot aus dem Roggen-Anstellgut herstellen wollen, muss das gesamte Anstellgut in einer großen Schüssel mit

600 ml lauwarmem Wasser aufgelöst werden. (Für das nächste Brot werden nur 3 EL des Anstellguts benötigt, die am zweiten Backtag reserviert werden. Die große Menge braucht man nur für das erste Brot; es wird auch etwas größer.) Das Roggenvollkornmehl, das Weißmehl, die Leinsamen, den Gerstenmalzsirup und 10 g Meersalzflocken einrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für 12–24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Am zweiten Backtag das Roggenschrot und 100 ml Wasser in den Teigmix geben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine Masse entsteht, die zu flüssig ist, um sie mit den Händen zu kneten.

3 EL des Teiges in einen luftdichten Behälter geben und kalt stellen; dieser Teig wird das Anstellgut für Ihr nächstes Brot (es sollte aber mindestens 3 Tage ruhen, bevor es verwendet wird. Der Teig ist bis zu 8 Wochen haltbar).

Die Brotbackform leicht mit Öl einfetten. Den Teig in die

Form geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und für 3–6 Stunden gehen lassen – oder bis der Teig fast die Oberkante der Form erreicht hat.

Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Das Brot für 1 Stunde und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort zum Abkühlen auf ein Drahtgitter stürzen. Das

Brot schmeckt zwar direkt aus dem Ofen gut, ist aber am nächsten Tag einfacher zu schneiden.