Witzigmanns Woche:

Orientalischer Eintopf vom Lamm

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN 1 kg Lammfleisch aus der Keule • 120 g weiße Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 9 EL Olivenöl• ca. 10 g Ras el Hanout oder eigene Gewürzmischung (siehe Kolumnentext) • 250 g Kichererbsen • 250 ml passierte Tomaten • 80 g Stangensellerie • 3 Artischocken • Zitronensaft • 500 g Auberginen • Salz • 200 g gelbe Tomaten • 200 g rote Kirschtomaten • frischer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Grob geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Gewürze zugeben, im Mixer nicht zu fein pürieren. Mit dem Fleisch vermengen, über Nacht marinieren. Kichererbsen einweichen.

2Fleisch anderntags in 2 EL ÖL nicht zu heiß anbraten, abgegossene Kichererbsen und passierte Tomaten unterrühren. Stangensellerie in kleinen Stücken sowie ½ l Wasser zugeben, aufkochen, halb zugedeckt 50–60 Min. köcheln lassen.

3Hellen Innenteil der geputzten Artischocken längs vierteln, kurz in Zitronenwasser legen. Auberginen schälen, in 2 cm große Stücke schneiden, leicht salzen, etwas ziehen lassen. Tomaten blanchieren, häuten und halbieren. Artischocken in 2 EL Öl bei milder Hitze ca. 10 Min. braten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Auberginen ausdrücken, in 2 EL Öl 4–5 Min. braten, salzen, pfeffern. Im restlichen Öl Tomaten 1 Min. braten und würzen. Kurz vor Ende der Garzeit alle Gemüse zum Lamm geben, abschmecken.