Augsburger Allgemeine (Ausgabe Stadt)
Wo ein Sterne-essen so viel kostet wie eine Curry-wurst
Genuss Mit einem Gericht, das es in Asien überall gibt, hat sich ein Straßenhändler einen Michelin-stern erkocht
Singapur In einem Restaurant mit Michelin-stern speisen, das zelebrieren die meisten Gäste. Sie reservieren lange vorher, machen sich schick und stellen sich auf eine fürstliche Rechnung ein. In Singapur ist das alles anders.
Bei Chan Hong Meng stehen die Kunden an einer Garküche in Chinatown einfach Schlange, die meisten wegen der Schwüle in Flipflops und kurzen Hosen. Das Hühnchen mit Reis liegt auf einem Wegwerfteller. Der Kunde zahlt zwei Singapur-dollar – 1,30 Euro – für das Mahl. Einen Michelin-stern hat es trotzdem.
Serviert wird eine Portion Reis, gekocht in fetter Hühnerbrühe. Dazu ein paar Scheiben saftige Hühnchenbrust, etwas geröstete Haut mit Fettrand. Vom Hühnchen perlt süße Sojasoße. Dazu gibt es Chilisauce, würzig und scharf aber nichts, was die Tränen in die Augen treibt. Die Tester des Michelinführers Singapur waren begeistert. Und so bekam Koch Chan in diesem Sommer einen Michelin-stern.
Das Gericht Chicken Rice, ist die Spaghetti Bolognese der asiatischen Küche: Gibt es überall, kann jeder, schmeckt immer okay. Aber Chan, 51, hat an seinem Stand „Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle“etwas Besonderes daraus gezaubert. Wie? Er verrät es nicht; sagt nur: „Das Rezept stammt von einem Koch aus Hongkong, er hat es mir 1989 gegeben. Seitdem habe ich nichts verändert.“
Chan steht Tag für Tag in seiner Garküche. Im Fenster seines Stands hängen 20 gebratene Hühner. Auf einer grellen Neon-leuchttafel sind die Gerichte abgebildet, die er kocht. Neben dem berühmten Chicken Rice auch Huhn mit Nudeln, und gegrilltes Schweinefleisch. Unter der Theke verstaut er Kanister mit Sojasoße und Container für Essensreste. Nicht gerade ein gediegenes Ambiente für ein Michelinstern-essen. Der in Malaysia geborene Boss brutzelt, rührt, schmeckt ab und schneidet persönlich das Huhn in mundgerechte Scheiben. Drei Helfer füllen auf, rund 180 Hühner verbraucht er täglich. Dass ein Straßenhändler einen Michelinstern bekommen hat, wundert Restaurantkritiker Leslie Tay nicht. „In Singapur gibt es so viele gute Garküchen“, sagt Tay. „Hätte man die Singapurer vor der Stern-vergabe gefragt, welches die besten sind, wäre Chan vielleicht nicht mal unter den besten 20 aufgetaucht.“