Mit Pastinaken, als Pesto und Chips: Dreierlei Grünkohl

Rezept 1: Grünkohl mit Pastinaken und Haselnuss à la Jan Linne

Zutaten für 4 Personen:

4 Pastinaken, 100 g Grünkohl, 100 g Haselnüsse, 100 g braune Butter – auch Nussbutter genannt, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Chili

Zubereitung:

1. Je nach Größe Pastinaken vierteln oder in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln.

2. Nussbutter in einer Pfanne

auslassen und anschließend die Pastinaken darin braten. Wenn die Pastinaken schon halbwegs gar sind, Zwiebeln dazu geben und bräunen. Dann Knoblauch und die sauberen, gezupften Grünkohlblätter untermischen, alles bei kleiner Temperaturstufe braten, danach die Haselnüsse dazugeben. 3. Am Ende mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und etwas Chili würzen.

Das Gericht passt zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch oder lässt sich mit etwas Bergkäse zu einem eigenen Hauptgericht aufpeppen.

Rezept 2: Grünkohl-Pesto à la Ben Kindler

Zutaten:

400 g Grünkohl, 120 g Walnusskerne, 1 bis 2 Zehen Knoblauch (nach Geschmack auch mehr), 120 ml Olivenöl, 2 Prisen Salz, 2 große Prisen Pfeffer, 1 ml Zitronensaft

Zubereitung:

1. Grünkohlblätter gründlich waschen und klein zupfen.

2. Die Walnusskerne bei 150 Grad im Backofen 10 Minuten lang rösten und danach abkühlen lassen.

3. Walnüsse mit allen anderen Zutaten in eine hohe Schüssel geben und pürieren.

Dazu passen Pasta und Schwarzwälder Bergkäse.

Rezept 3: Grünkohl-Chips

Zutaten:

200 bis 400 g Grünkohlblätter – gewaschen und gezupft, 2 bis 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Grünkohlblätter in einer großen Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen und das Öl einmassieren, damit die Blätter weich werden.

2. Danach die Blätter auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten bei 180 Grad Umluft oder etwas höherer Ober/Unterhitze auf mittlerer Höhe backen. Die Blätter sollten knusprig sein. Die Chips lassen sich naschen, als Topping auf Salat verwenden oder vermischt mit Kartoffelbrei essen.