Travaux pratiques au contact des aînés au lycée Anne-Sophie-Pic
La formation des élèves des lycées de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration inclut de nombreux stages pratiques dans les entreprises développant ces activités. Hier, ceux de la classe de 1re bac technologique hôtelier du lycée Anne-SophiePic, étaient avec les professionnels de la résidence Ehpad « Les Amandiers de la Ressence - DomusVvi ». Cinq stagiaires se sont installés en cuisine, sous l’autorité du chef Martial Albengas, douze en salle sous le contrôle d’Alexia Faure. Accompagnant les apprenants, les professeurs Sandrine Martin et Philippe Videcocq, jaugeaient la mise en application des acquis théoriques.
S’adapter à la clientèle
Respect des régimes imposés à quelques aînés, rappel des notions élémentaires aux usagers parfois dans l’impossibilité de couper ou confrontés à des problèmes bucco-dentaires, tout le monde a mis la main à la pâte. En cuisine, les toques blanches s’affairaient. Les verrines se paraient de couleurs, la blanquette de veau, le riz et ses petits légumes mijotaient. Fromages et tulipes chocolatées glacées avec chantilly patientaient au frais. En salle, l’apéritif de circonstance, était le premier exercice imposé aux lycéens costumés. Minutieusement préparés, l’accompagnement et le placement à table des résidents s’enchaînaient. Les convives imposaient leurs pas tranquilles aux jeunes. Le service était lancé. Adaptation, éducation, citoyenneté ont été fortement appréciés par Martine Peron, directrice du site.