4 RECETTES POUR MANGER DES POMMES !

Tarte aux pommes, camembert et cumin

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 25 MIN 400 g de pâte feuilletée • 3 pommes reine des reinettes • 1 camembert • 1 c. à café de graine de cumin • Farine. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez-la sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette.

Coupez le camembert en tranches fines et disposez-les régulièrement sur la pâte.

Lavez et épluchez les pommes, retirez le coeur, puis coupez-les en lamelles fines. Disposez les lamelles de pommes sur les tranches de fromage. Parsemez de graines de cumin et enfournez pour 25 min.

Servez dès la sortie du four

Tarte tatin aux pommes classique

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 50 MIN REPOS 50 MIN

POUR LA PÂTE • 225 g de farine • 125 g de beurre mou • 100 g de sucre glace • 1 jaune d'oeuf • 1 pincée de sel.

POUR LA GARNITURE • 8 à 10 pommes reine des reinettes • 150 g de beurre

• 150 g de sucre semoule • Cannelle.

LA PÂTE Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez rapidement et formez une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer au moins 30 min.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis retirez les coeurs et les pépins. Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre dans un moule à tarte tatin ou à manqué. Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez colorer jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Disposez les pommes en rosace, en les serrant bien. Saupoudrez de quelques pincées de cannelle. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu vif.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, en formant un disque légèrement plus grand que le moule. Disposez-le sur les pommes chaudes. Rentrez les bords qui dépassent à l'intérieur du moule. Piquez le fond avec la pointe d'un couteau.

Enfournez et faites cuire 30 min. La pâte doit être bien dorée, et le caramel remonter sur les côtés. Sortez le plat du four et laissez tiédir.

Recouvrez le moule d'un plat de service, puis retournez l'ensemble d'un mouvement rapide. Retirez le moule.

Dégustez tiède avec un peu de crème ou une boule de glace vanille

Pommes cuites au four

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN 4 pommes reine des reinettes • 60 g de sucre en poudre • 60 g de beurre • 1 verre de Grand Marnier ou de calvados.

Lavez les pommes, coupez un chapeau à leur sommet. Évidez-les sans les transpercer.

Remplissez chaque cavité d'une cuillère de sucre et de noisettes de beurre. Reposez les chapeaux. Saupoudrez du reste de sucre. Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez un plat à gratin, disposez les pommes, puis versez un demi-verre d’eau dans le fond.

Enfournez pour 30 à 35 min. Arrosez 2 ou 3 fois les pommes en cours de cuisson avec leur jus pour les faire dorer.

Flambez au Grand Marnier ou au calvados avant de servir avec une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise

Croustade de pommes à l’orange et au Cointreau POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 40 REPOS 12 H

1,5 kg de pommes boskoop ou reine des reinettes • 50 g de jus de pomme bio • 150 g de Cointreau • 1 paquet de feuille de pâte filo ou feuille de brick

• 200 g de beurre fondu • 100 g de sucre • le zeste de 1 orange bio

• 30 g de cassonade • 20 g de beurre

• 1 gousse de vanille • 1 poignée de pistache • Sucre glace.

La veille, préchauffez le four à 90 °C. Ébouillantez le zeste d’orange. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches. Mélangez la pulpe de la gousse de vanille grattée avec la cassonade. Faites fondre 100 g de beurre. Au pinceau, beurrez un plat allant au four. Étalez une première couche de pommes, badigeonnez de beurre fondu. Parsemez du zeste d’orange ébouillanté émincé et saupoudrez la moitié du sucre à la vanille. Renouvelez l’opération (pommes, beurre, sucre) pour réaliser une deuxième épaisseur. Arrosez avec le jus de pomme, le Cointreau et ajoutez la gousse de vanille. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 1 h 15. Laissez refroidir et entreposez une nuit au frais.

Le jour J, sortez les pommes et égouttez-les. Faites fondre le beurre restant. Badigeonnez le fond d’un moule à tarte au pinceau et disposez 4 feuilles de pâte filo, en les faisant largement dépasser du bord du moule. Saupoudrez de sucre. Garnissez avec les pommes égouttées et les zestes d’orange. Parsemez de pistaches concassées. Rabattez les bords de la pâte qui dépassent, vers le centre. Couvrez les pommes avec 3 feuilles de pâte filo beurrées, puis saupoudrées de sucre et légèrement froissées. Terminez la croustade en décorant avec 2 feuilles de pâte filo froissées, pour donner du volume et du croustillant.

Préchauffez le four à 250 °C avec, à l’intérieur, une plaque de cuisson placée dans le bas du four. Enfournez la croustade sur la plaque chaude et baissez la température à 200 °C. Laissez cuire 25 min en surveillant la coloration. Décorez de pistaches et d’un voile de sucre glace