La recette d’Emilie Taxil
Un mur végétal superbement travaillé, offrant aux regards un camaïeu de verts jade, bouteille, ou tirant sur le bleu, et un savant arrangement de lichens, mousses et autres rocailles évoquant un univers sylvestre à la Tim Burton… Le tout surmonté d’une créature fantastique, une rainette XXL, star de ces lieux ! C’est dans cette ambiance à la fois bucolique et zen, avec son côté minéral, qu’officie cette fois en tant que chef, après y avoir fait ses armes en 2012 (avant de travailler au Cosmo, à Villefranche, et au Campo Caffe à Nice) Emilie Taxil.
Une « institution », prisée par la clientèle étrangère
Née dans la cité de Garibaldi il y a trente et un ans, la jeune femme est tombée toute petite dans la marmite aux grenouilles en l’occurrence, puisque Le Frog avait déjà été repris à l’époque par ses parents, eux-mêmes restaurateurs. Une véritable institution que cette adresse (rue Milton-Robbins) bien connue des anciens du quartier. Mais également des touristes asiatiques, japonais et chinois en tête, hélas absents cette année, qui habituellement se ruent en groupes dans l’établissement ! Car la spécialité du Frog, les cuisses de grenouille vous l’aurez compris, incarnent dans leur esprit la cuisine frenchie par excellence... Même s’il s’agit de Miss Froggy originaire du Vietnam ! Choisies chez un fournisseur attitré pour leur calibre inégalable. Au menu donc, des grenouilles, mais pas seulement. « Nous avons une carte, mais nous proposons aussi des produits frais à l’ardoise, tels que le tartare de magrets de canard moutarde à l’ancienne, tomates séchées confites et vinaigrette aux fruits rouges, souligne Emilie, ou le petit poulpe façon Frog, frit et aromatisé au gingembre confit, aux câpres et à la coriandre. »
Sans oublier, côté desserts, la pavlova à la mangue, cuite au four basse température, constituée d’une crème montée au mascarpone, sucrée et vanillée, et accompagnée de morceaux frais d’ananas et de mangue, pour offrir une alternative aux habituels fruits rouges. Avec en outre, le midi, un plat du jour à 11,50 euros renouvelé quotidiennement et une formule express (plat du jour, verre et café à 13 euros).
Le Frog ne fait décidément aucun couac !
3, rue Milton-Robbins, à Nice.
Ouvert tous les jours, de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h 30. Rens. 04.93.85.85.65. www.frog-restaurant.fr