Guillaume Frère et l’oléiculture, une histoire de famille
«Avec nous, tout baigne dans l’huile », s’est écrié fièrement hier le grand-père de Guillaume Frère, lors de la remise de prix aux lauréats du Concours général agricole 2017. Son petit-fils, Guillaume, 25 ans, vient de recevoir deux médailles pour récompenser la qualité de son travail. Cela fait cinq ans qu’il s’est lancé dans l’oléiculture. Mais ce métier, il le connaît depuis tout petit. «Mon père, Jean-Philippe, est oléiculteur depuis 25 ans», raconte-t-il. Pour Guillaume, suivre le chemin de son aîné était une évidence. Après avoir obtenu son brevet professionnel de responsabilité agricole, ce grand barbu s’est installé à Levens et a ouvert son domaine. «Je ne me suis pas associé à mon père, je voulais avoir ma propre production. » Désormais, le père et le fils travaillent main dans la main, sur fond de gentille rivalité. « J’ai remporté la médaille d’or pour ma pâte d’olive au basilic et l’argent pour la pâte d’olive de Nice. Mon père n’a eu que le bronze. Je l’ai battu ! », rigolet-il en lançant un regard à JeanPhilippe. Les yeux de ce dernier sont pleins de fierté pour son fils. « Il m’a tout appris et m’a révélé les secrets du métier, ce que l’on n’apprend pas à l’école. Il m’a transmis son savoir-faire», s’émeut le jeune agriculteur à l’allure bonhomme. Si Guillaume s’est beaucoup inspiré de son père, il a su s’émanciper et créer des produits originaux comme la pâte d’olive au basilic ou au piment. « J’ai voulu explorer de nouveaux goûts, différents de ceux que l’on trouve habituellement. Ça m’est venu après un apéro entre amis où tout le monde mangeait des olives bas de gamme. Il fallait que ça change, apporter de nouvelles saveurs ! » L’idée semble plaire puisque c’est la troisième fois que Guillaume Frère est lauréat du Concours agricole.