CHARLOTTE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes Préparation 20 min Repos 6 h minimum Moule à charlotte Ø 18 cm x H 8 cm Difficulté

2 tablettes de chocolat de 200 g chacune • 6 oeufs ultra frais • 40 g de beurre salé • 2 c. à s. de café fort • 20 biscuits à la cuillère • 15 cl de café allongé sucré avec 20 g de sucre.

1. Hachez grossièrement 230 g de chocolat et faites-le fondre avec le beurre dans une casserole placée dans un bain-marie.

2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme. Mélangez rapidement le chocolat fondu, patientez 5 min puis ajoutez les jaunes d’oeufs et le café fort. Incorporez délicatement cette préparation au chocolat fondu pour obtenir une mousse. Commencez par ajouter un peu de blanc d’oeuf dans le chocolat pour détendre le mélange.

3. Posez un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule. Imbibez 3 biscuits de café sucré et posez-les dans le fond du moule. Imbibez rapidement les autres biscuits (ils doivent rester un peu croquants) et disposez-les tout autour du moule en les chevauchant légèrement. Versez la mousse et couvrez de biscuits au café.

4. Filmez la charlotte et réservezla au réfrigérateur. Avec le reste du chocolat gardé à température ambiante, faites des copeaux à l’aide d’un rasoir à légumes. Conservez-les dans une boîte au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte et couvrez-la de copeaux de chocolat et d’un voile de sucre glace. Servez sans attendre. Préparez la charlotte la veille et ne dépassez pas 48 heures pour la déguster !