FORÊT BLANCHE

Pour 8 personnes Préparation 40 min Cuisson 35 min au four th. 6 180 °C 1 moule à bords droits L 18 x H 7 cm Difficultés + +

Pour le biscuit : 6 oeufs • 170 g de sucre • 40 g de cacao • 50 g de beurre fondu • 1 pincée de sel. Pour le montage : 80 cl de crème fleurette • 120 g de mascarpone • 50 g de sucre glace • 40 cerises Amarena et leur sirop • 1 tablette de chocolat blanc.

1. Au batteur, fouettez les jaunes avec le sucre – en plaçant le saladier dans un bain-marie – pendant 5 min, puis hors du bain-marie pour le refroidir.

2. Préchauffez le four th. 6. Beurrez le moule avec 20 g de beurre puis chemisez-le de papier sulfurisé.

3. Incorporez délicatement aux oeufs battus, à la spatule, la farine et le cacao tamisés. Ajoutez les 30 g de beurre fondu et refroidi. Versez dans le moule et enfournez. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. À préparer la veille et à conserver dans du film alimentaire.

4. Fouettez la crème fleurette en chantilly ferme en incorporant le mascarpone et le sucre glace tamisé. Au rasoir à légumes, faites des copeaux dans la tablette de chocolat blanc gardée à température ambiante, réservez au frais.

5. Coupez le gâteau en 3 disques de même épaisseur. Au pinceau, imprégnez-les de sirop de cerise Amarena. Posez un 1er disque sur un plat, couvrez le d’1/3 de crème chantilly. Déposez 10 cerises puis posez le 2e. Recommencez puis terminez par le 3e disque. Surmontez-le d’une généreuse couche de chantilly et lissez tout le tour du gâteaud’une fine couche de chantilly. Gardez au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, couvrez le gâteau de copeaux de chocolat et ajoutez quelques cerises Amarena.