Sur le pouce.
Panzerotti Amo :
aller- retour pour le Sud de l’Italie
Il faut avoir un moral d’acier pour garder le sourire quand on est propriétaire d’un commerce
cours Lafayette. Mais aussi pour faire le pari d’initier les Lyonnais à une spécialité bien particulière du Sud de l’Italie, et plus particulièrement de Bari : les panzerotti. C’est le cas d’Alexandre Zaffiro. Originaire par son père de Brindisi ( ville portuaire du bas du talon de la botte), il a toujours vu les gens grignoter ces petits chaussons frits garnis de mozzarella et tomates à n’importe quelle heure de la journée.
Mama mia. Par rapport à ceux que l’on trouve là- bas, ceux d’Alexandre sont plus grands et garnis différemment. Il en propose au saucisson piquant, au jambon, à la scamorza fumée, mais aussi une déclinaison végétarienne de saison ( en ce moment, ricotta- épinard, et bientôt à la courgette). Mais ce qu’on aime surtout chez lui, c’est cet amour du produit : de sa pâte à base de trois farines qu’il fait venir d’Italie ( pâte qu’il a mis deux ans à élaborer pour qu’elle n’absorbe pas l’huile de cuisson), des produits en provenance directe de la botte, des aromates ( basilic et menthe) qu’il fait pousser dans son jardin de Saint- Genis- les- Ollières en passant par la bière Peroni ou les limonades italiennes Lurisia qu’il va chercher les week- ends à Turin. Le vrai goût des choses, sans chichi.