Ils incarnent la fête par excellence !
Les bulles incarnent l’apéritif festif par excellence. Tout comme les blancs, elles se marient bien avec des amuse-bouches. En fonction de leur origine géographique, elles s’accordent aussi bien avec des crustacés qu’avec de la poutargue. Cru ou cuit, le végétal ne les effraie pas, pas plus que le jambon cru. Lorsqu’elles sont légèrement sucrées comme le cerdon du Bugey, on peut les associer à un mets légèrement sucré : du melon ou des tomates cerises bien mûres.
CLOS DES ORS •Vin de France Plume
Derrière sa robe soutenue, ce vin de France originaire du Piémont cévenol délivre un parfum très fermentaire, comme s’il restait un peu de lies. Cela ne perturbe en rien notre plaisir. Car cet effervescent rosé (100 % cinsault), avec ses 10,5°, offre une belle énergie, le goût d’un fruit juvénile très appétent. Un vin de volume encore dans l’empreinte du raisin. Il se suffit à luimême, on le boira juste pour se rafraîchir le palais avant de débuter le repas. Il est franc et sincère, avec un fruit légèrement balsamique qui conforte son tempérament sauvage et fougueux. Pour amateur d’effervescents à l’esprit “nature”. 18 €
DOMAINE COMTE ABBATUCCI •Vin de France Extra Brut Cuvée Empire
Cet effervescent corse séduit par sa bulle fine et sa mousse onctueuse. Son expression aromatique évoque les petits fruits rouges avec la gourmandise d’une confiserie. La bouche est magistralement équilibrée, entre un fruit mûr et une fine perception acidulée. Il puise son élan dans un jus gourmand mais posé. D’une belle suavité, son fruit au reflet solaire est une invitation à des amuse-bouches méridionaux et savoureux, poutargue ou oursins. 40 €
CLOS DES CENTENAIRES •Extra-brut Blanc de Blancs L’Exquise Bulle
Créé pour élaborer un spritz à la française avec le vermouth L’Exquis Bonbon Sauvage de la Distillerie Azurs (que vous retrouverez dans la catégorie vermouths), cet effervescent que l’on peut boire pour lui seul livre un fruit primeur très doux, un rien simple mais frais, sans tomber dans la verdeur. La bulle est crémeuse avec une fine sensation sucrée en bouche. Malgré son faible caractère, le tempérament facile de cette bulle élaborée par le Clos des Centenaires, en Costières-de-Nîmes, lui confère un petit côté passe-partout. 14,10 €
LE ROCHER DES VIOLETTES •Montlouis 2020
De couleur soutenue, le nez exhale des arômes de fruit gourmand qui rappelle la pomme. Sa bouche, onctueuse et gracieuse, est tout en volume et suavité. Cet effervescent joue davantage sur la sève et l’épaisseur du fruit que sur la vivacité. Sa bulle est posée, fine et douce. Il appelle des mets gourmands et généreux. Essayez une tourte. 21 €
RENARDAT-FACHE •Bugey Cerdon 2023
Boire un cerdon 2023 à l’apéritif tient un peu du plaisir régressif, même si sa bulle vive et sa belle acidité viennent compenser la pointe de sucre résiduel. Il libère un goût de cerise juteuse porté par le sucre. Pourquoi ne pas l’accompagner d’un melon ? Sinon, vous pouvez jouer sur le contraste salé/sucré en le servant avec du tarama. 14 €