Bowl chou, aubergine, pomme, framboise, emmental, riz complet
Difficulté Pour 2 bowls Préparation 20 min Cuisson 30 min
• 1/ grosse aubergine 2 • 130g de chou de Savoie (ou chou de Milan) • 120g de framboises • 1/ pomme Pink Lady 2 • 80g d’emmental • 50g de riz long complet • 1 c. à café de graines de sésame Pour la vinaigrette: • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de vinaigre de vin rouge • 1/ c. à café de graines de carvi 2 • Sel et poivre du moulin
1. Faites cuire le riz à l’eau salée pendant 20 minutes environ. Égouttez-le. Lavez l’aubergine et la pomme. Coupez la pomme en gros morceaux. Coupez l’aubergine en tranches épaisses puis en gros cubes. Faites-les revenir à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, sur feu moyen, pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de pomme et poursuivez la cuisson 10 minutes.
2. Éliminez la côte centrale des feuilles de chou. Plongez les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.
3. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur vert éclatant. Égouttez les feuilles puis coupez-les en lanières. Lavez les framboises. Coupez l’emmental en bâtonnets.
4. Préparez la vinaigrette : écrasez les graines de carvi dans un mortier. Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre, le carvi puis l’huile d’olive.
5. Garnissez 2 bols avec le riz complet, le mélange aubergine pomme, les framboises, le chou et l’emmental. Assaisonnez le chou et l’emmental avec la vinaigrette. Agrémentez de graines de sésame. Servez immédiatement.