Despedir el año con café es tradición en La Maná
En el cantón de Cotopaxi cosechan el producto orgánico
Reunir a la familia en la época de fin de año se ha vuelto una tradición muy importante, pero brindar algo de servirse es algo que no puede faltar en cada hogar para despedir al ‘año viejo’.
Para esto hay una tradición que se puede servir en horas de la noche y mucho más para las personas que son amantes del café.
Por eso en sitios como la finca Solaso, se elabora café y chocolate con técnicas artesanales que, según él, le dan un toque especial al producto, que es 100 % orgánico. Lara asegura haber adquirido técnicas de sus antepasados que no quiere dejar morir y es por eso que le ha dado un valor agregado a lo que le brinda la madre naturaleza. La finca ubicada en el cantón La Maná es el lugar perfecto para la cosecha de estos productos.
Eduardo Lara, su propietario, dice que el producto orgánico es sano. Explicó que el café maduro es fermentado por unos cinco días. Se lo asienta en un colador de madera para ir separando las semillas buenas para tostarlas a base de leña en un pailón que tiene partes de barro, lo que ayuda a tener una
buena elaboración y así su aroma sea agradable.
Luego el producto se lo lleva al molino para que quede listo y se lo comercializa en diversas ferias.
Danny Zambrano, jefe del departamento de Cultura del Municipio de La Maná, resaltó que estos productos son tradicionales desde las épocas coloniales ya que la forma artesanal era la única manera de poder hacer el café pasado.
“Hay productos que son parte de nuestra cultura desde la era incaica y eso nos da la pauta para seguir fomentándolos y así se siga reconociendo parte de nuestra identidad.
EL DETALLE
Ventajas. Ivonne Jiménez, coordinadora de Patrimonio Cultural, dice que La Maná tiene tesoros que son parte de la cultura tradicional.