Un banquete europeo hecho por manos guayaquileñas
La cena marcó el final del semestre para los futuros chefs
Sobre la mesa cuidadosamente acomodada, panes integrales acompañados de mantequillas saborizadas daban la bienvenida al comensal. El menú de la noche, compuesto por una mezcla de platillos de origen francés con inspiración y toques italianos, no provenía de un restaurante internacional, de los que proliferan en Guayaquil, sino de las mentes de un grupo de estudiantes de Gastronomía que aquella noche de lunes buscaban impresionar a sus maestros durante la Cena de Evaluación del Instituto Tecnológico Sudamericano.
La cita fue en el Bankers Club del edificio La Previsora. Por dos horas, más de 400 alumnos pusieron en práctica lo aprendido durante los últimos semestres de su instrucción.
Participaron todos, desde los recién ingresados hasta los que estaban por egresar; una mezcla de entusiasmo y experiencia que a decir de Carlos Espín, co- La gastronomía tienes que vivirla. Es como el fútbol, uno debe jugar para poder entenderlo. Evaluación. Más de 20 chefs profesionales y docentes supervisaron el banquete, que atendió aproximadamente a un centenar de comensales. ordinador técnico de la carrera, contribuye a la formación de los futuros chefs.
“Esta cena constituye un examen de 40 puntos. Es muy importante para ellos que todo salga bien y nos satisface observar ese compromiso”, expresó la docente Bernardita Avellán.
Además de los maestros, a la cena acudieron invitados especiales y chefs reconocidos en el país, tal es el caso de Manfred Krauth, del Hilton Colón, y Stephane Richard, del Bankers Club Guayaquil.
Para Krauth, la gastronomía en Ecuador tiene un potencial muy grande, por lo que ve bien que los estudiantes aprendan practicando. Manifestó el alemán que ya tiene 28 años en el país y afirma que sus platillos favoritos son el seco de chivo y el encocado.
Chefs profesionales evaluaron el desempeño de los jóvenes, que para el evento se dividieron por brigadas que atendían cada arista del banquete, dejó saber Sonia Villacrés Manzano, directora del Tecnológico. “Incluso los estudiantes que quisieron expresarse de forma artística pudieron hacerlo durante la presentación en vivo”.
Tras la cena, que tuvo como plato fuerte un ‘filet mignon’ en salsa de vino tinto reducido, acompañado de espárragos, se dio paso a un buffet de postres. “Es un menú pensado y preparado por los estudiantes, que se benefician de esta educación dual, aprenden haciendo”, destacó Diego Jiménez, director de la carrera.