Místo oběda myši a plísně
Pražští hygienici loni restauracím udělili více než 500 pokut. Kontrol, ale i potrestaných přibývá
PRAHA V metropoli se loni zvýšil počet restaurací a dalších stravovacích zařízení, ve kterých hygienici zjistili závažné nedostatky v čistotě a práci s potravinami. Zaměstnanci Hygienické stanice hlavního města Prahy provedli 2 599 kontrol a udělili 509 pokut za tři miliony korun. Ve srovnání s rokem 2022 přibylo skoro o polovinu víc pokut, zároveň ale i stoupl počet kontrol, a to o necelý tisíc.
Špatné hygieny v některých podnicích si všimli i sami Pražané. „Vím u nás o dvou restauracích, které musely kvůli špatné hygieně nedávno zavřít. Kolem jednoho z těch podniků denně chodím. Jeden den ho uzavřeli, viděla jsem, jak tam zaměstnanci myjí okna. Druhý den už měli zase otevřeno,“poznamenala obyvatelka Suchdola, která se podivovala nad rychlostí znovuotevření zmíněné restaurace.
„Loni na Andělu na chvíli uzavřeli bistro, kam jsme s kolegou občas chodili na oběd. Prý tam měli plíseň. Pokud vím, bistro už zase normálně funguje,“sdělil MF DNES zaměstnanec kanceláře, která sídlí na Andělu.
Hlodavec na parapetu
Nevhodnými hygienickými podmínkami v restauracích se zabývá také Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI), která zveřejňuje online mapu podniků, jež musela uzavřít. Na mapě se vyskytuje i zmíněný suchdolský podnik, který inspektoři loni na podzim uzavřeli hlavně kvůli plísním, hmyzím škůdcům, znečištěnému kuchyňskému náčiní a celkově zanedbanému úklidu provozovny.
To, že v daném podniku hygiena zřejmě značně pokulhává, potvrzují i internetové recenze předchozích návštěvníků. „Nedoporučuju objednávku čehokoli, co není v neporušeném obalu nebo točené přímo z pípy. V lokále běhala myš, a to nejen po podlaze, ale i po okenním parapetu,“udělil před pěti měsíci online políček té stejné restauraci pan Vladislav.
Na podněty veřejnosti loni hygienici provedli zhruba každou desátou kontrolu. Případné postihy a uzavření gastropodniků ale podle nich slouží hlavně jako motivace jejich provozovatelů k tomu, aby pochopili důležitost správné hygieny.
„Finanční sankce mají přimět provozovatele k tomu, aby v podniku hygienická opatření fungovala. Během kontrol působíme hlavně osvětově a personálu provozoven vysvětlujeme podstatu a význam hygienických nařízení,“objasnila ředitelka pražské hygienické stanice Zdeňka Shumová.
Podle SZPI patří mezi nejčastější důvody uzavření podniku nedostatečné zajištění proti vniknutí škůdců, ať už se jedná o hmyz nebo hlodavce, zanedbaný celkový i průběžný úklid provozovny a s tím související rozmnožení plísní na stěnách, na podlahách či stropě. „Délka uzavření je vždy individuální. Může být i jen na 24 hodin, ale nejčastěji je to v řádu jednotek dnů. Samozřejmě sami provozovatelé mají na rychlém znovuotevření ekonomický zájem,“zhodnotil mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.
Zhoršená hygiena za covidu
Počet hygienických kontrol v pražských restauracích roste od pandemie koronaviru, během které byla značná část těchto zařízení na delší dobu nucená uzavřít své prostory.
Paradoxně právě v době, kdy lidé řešili hlavně hygienu rukou, čistotu ve vozech MHD nebo právě v restauracích, začaly hygienické standardy v gastropodnicích pokulhávat. „Během covidu začali provozovatelé čistotu ve svých podnicích více podceňovat, proto od té doby postupně navyšujeme počet kontrol,“přitakal také Kopřiva za SZPI.
Podle něj se ale i přesto hygienické podmínky nejenom v pražských podnicích postupně zlepšují. „Od roku 2015, kdy jsme obdrželi povolení provozovny kontrolovat a uzavírat, se stav určitě zlepšil. Zatím ale rozhodně není na té úrovni, na jaké by měl být,“uzavřel Kopřiva.