Ugor u vLastitom Šugu

Oko 1 kg pancete ili potrbušnice od velikog ugora izrežite na poprečne komade pa ih položite u posudu nauljenu s 1 dl maslinova ulja. Posolite i popaprite, dodajte par listova lovora pa pokrijte poklopcem ili folijom i pustite da se ribe tuši u pećnici dok ne pusti vlastiti šug ili sok. Služite odmah. Ribarski recept.

Kada na jednom od najljepših trgova među gradovima sjeverne Italije zakuhaju emocije do te mjere da se uzbuđenje razlijeva, grla i dlanovi ne štede, a srca desetak tisuća ljudi kucaju glasno kao i bubnjevi koji označavaju dolazak kolone konjanika, tada je, nema sumnje, vrijeme za Palio. Teška bi pogreška bila reći kako je Palio samo utrka koja okuplja građane toskanskog dragulja, Siene, na Piazzi del Campo, za tu prigodu prekriven utabanom ilovačom i pijeskom, jer je Palio puno, puno više od toga. Palio, koji se država dvaput na godinu, jest i način života, skup nepisanih pravila prema kojem pulsira život u čak sedamnaest sienskih kontrada (četvrti). Onako kako to samo Talijani mogu, uz puno pompe, buke, ceremonije i neizbježnih dekoracija, svaka kontrada na Paliju nastupa u svojim bojama i replikama srednjovjekovne odjeće ukrašene simbolima. Povorke nisu male s obzirom na to da uključuju bubnjare, koji neumorno udaraju ritam povorci, barjaktare od čijeg umijeća zastaje dah, pratilje i neizostavne vitezove koji prate jahača. Naime, nema svaka kontrada pravo nastupa na utrci koja traje samo 90 sekundi preko Piazza del Campo, već se samo deset jahača utrkuje. Među njima su sedmorica koja godinu prije nisu nastupila. Tako se do posljednjeg trenutka ne zna koja će kontrada imati svog predstavnika, a on mora biti spreman, zapet poput puške. Zbog toga su u