餐厅年夜饭“一厢难求”预制菜和外卖营造线上“年味儿”
随着春节临近，过年的氛围越来越浓，线下街道商店换上了新装，红色的灯笼条幅高高挂起，增添了不少节日的喜庆气氛。春节期间，消费者对场景感、品质感的需求更加强烈，能否做好服务和口碑，既是餐饮企业新年业绩“开门红”的关键，也将为来年稳营收、创增长铺路。
与此同时，线上消费“年味儿”也同样越来越浓。近期，各地消费者已经开始和亲友小聚，外卖和预制菜为消费者们春节的餐桌增色不少。
年夜饭预订火爆，商家打造“社交属性”产品
火锅代表着中国人的团聚和欢乐，所以成为团年饭的热门选择。
海底捞订餐客服中心相关负责人告诉第一财经记者，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多，全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始，团建已接近尾声，亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨，“今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。目前，海底捞已接到除夕预订约2万桌，新年期间的包间、大桌预订都很紧俏。”
此外，2月1日起，呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊将在国内近250家餐厅上线全新菜单，新菜单聚焦打造社交属性，满足聚会消费场景中的多元化需求。值得关注的是，此次新菜单70%左右产品推出付费会员畅吃卡专享价，意味着呷哺集团2024年将进一步加码付费会员的数字化营销。
在用餐体验层面，为了倡导节约粮食、反对浪费的新消费主张，让消费者吃得更健康多样，湊湊新菜单还推出“小份菜”，共计30余款菜品新增小份规格，覆盖肉类、海鲜类、蔬菜类等品类。小份菜上线后，消费者以同样的价格可以多品尝3至6款菜品。此外，湊湊还进行锅底计费方式革新，打破过去锅底按位收费模式，改成按锅收费，大幅度降低聚餐成本。
不仅是火锅，其他类型的中式菜系也是年夜饭的选择。
由于年夜饭预订情况非常火爆，西贝的门店增加了下午时段的就餐服务。从去年中秋节开始，就有顾客开始预约西贝的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。有的门店全部包间基本预订完毕，出现“一厢难求”的情况。
记者了解到，九毛九西北菜广州门店年夜饭均已订满。而怂重庆火锅厂在春节期间的预订量已超过1000桌。
在菜品方面，商家也为龙年春节准备了特色产品和活动。
每年的年夜饭，西贝都会推出相应属相年的“年馍”，比如今年推出了“生肖龙馍”，各门店也会按照当地口味构思年夜饭专属菜单。太二酸菜鱼则联名定制了“合不龙嘴套餐”，还有12间主题店“龙重登场”，打造特色夹板墙、拍照点位等，将新春氛围拉满。湊湊火锅在春节期间特别推出龙年春节年夜饭套餐。套餐分为4人小相聚、6人湊团圆、10人聚美好，以及原价156元、茶饮可无限续杯的下午茶套餐。
“在家吃饭”拉动外卖、预制菜销量增长
年关将近，线上消费“年味儿”也同样越来越浓。
“上海人过年花头老多了！”来自上海徐汇的王女士告诉记者，每年春节前后，他们家必吃的一道菜就是熏鱼。熏鱼又称“爆鱼”，是上海居民家中春节前后一定少不了的美食，熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。王女士介绍，这道菜虽然好吃，但是做起来十分麻烦，先要用酱油腌制，然后再油炸最后还要浸入卤汁“。所以我家现在干脆就在外卖上点现成的，想吃了直接下单， 30分钟到家，方便多了。”
2月2日，据美团外卖数据，近一周来，八宝饭、熏鱼等上海特色春节美食搜索量与订单量均有大幅增长。其中，八宝饭在平台搜索量月环比增长110%，订单量则暴涨170%，熏鱼搜索量月环比增长 56%、订单量增长73%。此外，关于“年夜饭套餐”的搜索量也与日俱增。
同样地，叮咚买菜通过在预制菜和特色食材方面的发力，为平台用户今年春节的餐桌增色不少。
叮咚买菜消费数据显示，近两周火锅相关商品销量增长明显，其中很多家庭在餐桌上都会选择“小型火锅＋家常菜”的形式。一份内容物丰富的锅底，搭配上几盒方便处理的配菜，加上几份色香味俱全的餐厅大菜，成为家庭聚餐菜品的主要组成。结合往年的情况，春节前一周预制菜整体销量会迎来高峰期，预计会有40%的环比增长。
近两年，在年轻人开始在家操办年夜饭这一趋势的影响下，近两周，叮咚平台上的特色肉禽、水产等日常商品也正呈现上涨趋势，其中土猪、黑猪品类表现亮眼，单品销量增长在30%～110%不等。
叮咚买菜今春还新引进了不少适合家人分享的年节海鲜，例如加拿大雪蟹拼盘、鲜活龙胆石斑鱼、海捕大红虾等，水产商品的种类拓展到平日的3倍左右。
天眼查数据显示，截至目前，现存与预制菜相关企业6.4万余家；其中， 2023年1～12月，新增注册相关企业5000 余家，与 2022 年同比增长152.9%。预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。
对于消费者来说，今年春节还是一个“新鲜年”。由于今年过节时间较晚，再加上生鲜电商供应链加持，消费者们可以更早吃到往年3、4月份才能吃上的新鲜春菜。截至春节前一周，用户在叮咚买菜已经可以买到包括鲜摘蚕豆、新鲜羊肚菌、香椿和香椿头、马兰头、青蒜、豆苗尖、雷笋等在内的近30种春菜。
一位餐饮行业从业者告诉记者，伴随社交媒体和数字化生活的深入发展，点外卖的生活方式已经走进千家万户。除了消费者能直观感受到的便利性、时效性外，连接餐饮商家及消费者的外卖“暖经济”，也为城市注入消费新活力。通过外卖平台专属会场和营销补贴，用户能够选择更多优质产品，提升消费体验；多样化营销也帮助商家拓展经营时间和空间，发掘更多的新增消费需求。