TAJINE DE BOEUF

Un repas plein de couleurs et de saveurs exotiques à servir avec de la semoule ou du riz. Le boeuf peut être remplacé par de l’agneau ou du veau.

Portions : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 6 h 45 min

INGRÉDIENTS

½ ¼ 3 c. c. c. à à à s. t. t. de de moulues de farine graines cannelle de moulue coriandre 900 g 2 de poivrons cubes jaunes, de boeuf en (2 lb) quartiers 5 carottes en tronçons pelées, 1 oignon, haché 2 tomates, en quartiers 1 c. à s. de cassonade 2 c. à s. d’huile végétale 12 dattes dénoyautées 750 ml de bouillon de boeuf (3 tasses) 250 ml de jus d’orange (1 tasse)

225 g de pois chiches en conserve, égouttés (8 oz) 2 petites aubergines, en tranches épaisses ½ c. à t. de gingembre moulu 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée

MÉTHODE

Le zeste d’une orange Sel et poivre

1Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle et la coriandre moulue. Saler légèrement. Rouler les cubes de boeuf dans la farine et secouer pour retirer l’excédent.

2Dans la cocotte de la mijoteuse, placer les poivrons, les carottes, l’oignon et les tomates. Saupoudrer de cassonade.

3Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter les cubes de viande et faire revenir à feu moyen pour bien dorer. Transférer la viande sur les légumes.

4Verser le bouillon, les dattes et le jus d’orange. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température 6 heures.

5Ajouter les pois chiches et les tranches d’aubergines. Saupoudrer de gingembre et de coriandre hachée. Poursuivre la cuisson 45 minutes à haute température.