Filet de porc en croûte de pacanes et d’épices et brocolis rôtis au citron et au parmesan

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

⬛ PORTIONS : 4 ⬛ PRÉPARATION : 15 MIN ⬛ CUISSON : 25 MIN

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de pacanes, grossièrement hachées 1 c. à soupe de poudre d’ail 1 c. à soupe de poudre d’oignon 1 c. à soupe de cumin moulu 1 c. à soupe de paprika 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1 filet de porc (1 lb)

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

BROCOLIS RÔTIS

1/4 tasse d’huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées 2 c. à thé de zeste de citron râpé 2 c. à soupe de jus de citron 2 têtes de brocolis 3 c. à soupe de parmesan râpé

Poivre

PRÉPARATION

√ Dans un petit bol, mélanger les pacanes, les poudres d’ail et d’oignon, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de moutarde le filet de porc. Couvrir toute la surface du mélange aux pacanes en pressant pour le faire adhérer.

√ Mettre le porc sur une deuxième plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 375 °F de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement rosé à l’intérieur. Déposer le filet de porc sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.

√ Entre-temps, dans un petit bol, mélanger l’huile, l’ail et le zeste et le jus de citron. Couper les brocolis en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner les tranches de brocoli de l’huile citronnée. Parsemer du parmesan et poivrer. Cuire au four en même temps que le porc, de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, mais encore croquant (retourner les tranches de brocoli à la mi-cuisson).

BON À SAVOIR !

Comme ce sont les brocolis entiers et non les couronnes qui sont au rabais cette semaine, un gros devrait faire l’affaire. Coupez la tête comme prévu et faites de même avec le pied restant (retirez simplement la partie extérieure, qui est plus coriace, avec un économe). Pensez à faire cuire plus de porc (vous pourriez simplement le recouvrir de moutarde) pour les sandwichs.