Filet de porc
farci aux oignons caramélisés et au fromage bleu
√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 20 MIN √ CUISSON : 55 MIN
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de beurre non salé
2 oignons rouges, coupés en tranches fines 4 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à thé de vinaigre balsamique
4 c. à thé d’huile d’olive
3 tasses de jeunes épinards, hachés grossièrement
1 filet de porc (environ 1 lb)
¼ tasse de fromage bleu, émietté
PRÉPARATION
■ Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons. Saler et poivrer. Cuire, en remuant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Réduire à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre, et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Réserver dans un bol. ■ Essuyer le poêlon et chauffer 1 c. à thé (5 ml)
de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire, en brassant de temps à autre, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Égoutter et réserver.
■ Couper le filet de porc sur la longueur jusqu’à environ 1 cm du bord. Ouvrir le filet à la manière d’un livre et le placer entre deux épaisseurs de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet ou d’un poêlon en fonte, aplatir le filet uniformément jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Retirer la pellicule plastique du dessus. Répartir le fromage bleu, les oignons caramélisés et les épinards réservés au centre du filet, sur toute la longueur. Rouler le filet de porc et l’attacher à l’aide de ficelle à rôti. Saler et poivrer. (Le filet de porc farci se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
■ Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Cuire le filet de porc 5 minutes en le faisant dorer de tous les côtés. Mettre le filet de porc dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 °F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur. Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes, puis couper le filet en tranches.
SAMEDI 17 DÉCEMBRE 2022 ●