Poulet cordon bleu, sauce aux champignons

4 portions ■ 25 min de préparation ■ 40 min de cuisson

Ingrédients

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4

250 ml (1 tasse) 125 ml (1/2 tasse) 30 ml (2 c. à soupe) 250 ml (1 tasse) demi-poitrines de poulet du Québec sans peau, désossées tranches de jambon fumé (environ 170 g/6 oz) tranches de fromage suisse (environ 170 g/6 oz) Huile à cuisson en aérosol feuilles de papier d’aluminium de champignons tranchés d’oignons hachés finement de vin rouge de sauce aux champignons préparée

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Marteler ou fendre en papillon chaque poitrine de poulet pour créer une mince couche de poulet (environ 18 cm x 18 cm ou 7 po x 7 po).

Étendre une tranche de jambon et une tranche de fromage sur le dessus du poulet en laissant environ 2,5 cm (1 po) sur les rebords afin que le poulet reste scellé lorsqu’il sera roulé.

Vaporiser de l’huile sur chaque feuille d’aluminium. Mettre le poulet sur l’aluminium avec le côté jambon et fromage sur le dessus. Bien rouler le poulet en s’assurant que le jambon et le fromage ne débordent pas sur les côtés. Enrouler le papier d’aluminium autour du poulet roulé et sceller hermétiquement.

Cuire le poulet enroulé dans du papier d’aluminium au four sur une plaque à pâtisserie pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).

Pendant la cuisson du poulet, vaporiser de l’huile dans une poêle à frire chaude et ajouter les champignons et les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajouter le vin et déglacer la poêle. Ajouter la sauce et amener à faible ébullition.

Laisser reposer le poulet de 5 à 20 minutes et le retirer des enveloppes en aluminium. Couper en diagonale, mettre dans une assiette à servir et verser la sauce aux champignons sur le poulet.