SCONES À LA RICOTTA

PRÉPARATION: 15 MIN RÉFRIGÉRATION: 60 MIN CUISSON: DE 20 À 25 MIN DONNE 12 SCONES

1L (4 tasses) de farine blanche non blanchie 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre

375 ml (1 1/2 tasse) de beurre froid

2 oeufs

180 ml ( 3/4 tasse) de babeurre

Le zeste de 1 citron

15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel

250 ml (1 tasse) de ricotta fraîche Blanc d’oeuf, pour badigeonner Sucre à gros cristaux, pour décorer Sel, en quantité suffisante

1

Dans le récipient du mélangeur, mettre la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajouter le beurre et sabler le mélange (actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière).

2

Ajouter les oeufs, le babeurre, le zeste de citron et la fleur de sel. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une boule (ne pas trop travailler la pâte).

3

Déposer la pâte sur un plan de travail. Ajouter la ricotta. Plier 1 ou

2 fois la pâte. Envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

4

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser à 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Découper avec un emporte-pièce. Déposer les morceaux sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Remettre au frigo 30 minutes.

5

Badigeonner les scones de blanc d’oeuf, et saupoudrer d’un mélange de sucre et d’un peu de sel. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes à 180 °C (350 °F).

6

Servir avec du beurre, du sirop ou de la tire d’érable ou encore avec du beurre ou du yogourt nature.