INGREDIENTE: ABÓBORA

Ingredientes (440g)

500g de abóbora cabochã 250g de cebola

20g de gengibre fresco ralado 60 ml de azeite

20g de nozes picadas

20g de amêndoas picadas 10g de sementes de abóbora picadas

30g de queijo parmesão Raspas de casca de laranja Pimenta calabresa a gosto Sal a gosto (se necessário)

Preparo

1. Limpe a abóbora, tire a casca, separe as sementes e corte-a em cubos pequenos. Pique em cubos pequenos as cebolas. Descasque e rale o gengibre fresco.

2. Refogue as cebolas numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione a abóbora, em seguida o gengibre e tempere com sal.

3. Cubra com uma tampa e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando (se necessário, adicione uma ou duas colheres de água para não secar e grudar no fundo). Quando as abóboras estiverem macias, retire a tampa e aumente o fogo para o líquido evaporar. 4. Bata as abóboras no liquidificador, pulsando aos poucos. Junte as nozes, as amêndoas, as sementes de abóbora e duas colheres (sopa) de azeite.

5. Vá batendo e adicionando o azeite, uma colher (sopa) por vez, até obter uma

pasta lisa.

6. Misture o queijo ralado e tempere com as raspas de laranja e a pimenta calabresa. 7. Mantenha no refrigerador durante 2 ou 3 dias ou congele.

Como usar

1. Aperitivo: pasta com tostadas. 2. Entrada: com burrata e rúcula.

3. Prato: como molho para massa recheada ou para massa seca curta (orechiette, parafuso, pennette). Pode ser acompanhada de pesto de rúcula, ricota ou queijo de cabra.

4. Acompanhamento: de frango assado, confit de pato, porchetta, cupim assado. 5. Finalização: de risoto de zucca, de linguiça ou camarão.

Pesto de abóbora