Madeleines à la Ottolenghi
Proust certamente estranharia essas madeleines com açafrão e pistache, mas se eu fosse você não hesitaria em prová-las, são deliciosas – e quem sabe, recém-tiradas do forno, elas estimulem seus dotes literários...A massa leva duas colheres de mel, o que faz com que fique especialmente fofa, e o açafrão dá um toque exótico e muito saboroso.
Essa receita está em Sweet, o novo livro de Yotam Ottolenghi, dessa vez escrito em parceria com a confeiteira de seus restaurantes, Helen Goh. Foi lançado no começo do mês. Para dizer a verdade, fique desapontada com a publicação – comprei em pré-venda pela Amazon e esperei ansiosa, imaginando as sobremesas leves, cheias de combinações surpreendentes e sabores exóticos com frutas (sonhei algo parecido com Natural, do Alain Ducasse) e ainda por cima fáceis de preparar. Não é bem assim. O livro é bacana, claro, o Ottolenghi não publicaria nada ruim. Mas o foco são cookies, cupcakes, minicakes e bolos cheios de camadas. São diversos preparos e texturas distintas combinadas, um estilo de sobremesa para quem gosta de confeitaria elaborada. Não é o meu caso, me falta talento especifico para a confeitaria técnica e sobra preguiça. Gosto de doces fáceis, leves, e sem muitas etapas de preparação. É exatamente o caso dessas madeleines. Ingredientes (22 unidades)
90g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e mais um pouco para untar as forminhas. 5 colheres (chá) de mel (2 para a massa e 3 para molhar as madeleines prontas, na finalização)
1/4 de colher (chá) de pistilos de açafrão
2 ovos grandes
3 ou 4 gotas de baunilha Raspas da casca de uma laranja 1/2 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar granulado 1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 pitada de sal
2 e 1/2 colheres (sopa) de pistache moído no processador Preparo
1. Coloque a manteiga, o mel e o açafrão em uma panela e leve ao fogo. Desligue quando a manteiga derreter, misture bem e deixe esfriar.
2. No bowl do processador ponha os ovos, o açúcar, a baunilha e as raspas de casca de laranja e bata (se preferir, misture à mão, usando um batedor de arame tipo fouet)
3. Ponha numa outra vasilha a farinha, o fermento, o sal e misture.
4. Junte os secos à mistura no processador e bata pulsando algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga com mel e misture.
5. Transfira a massa para um bowl menor, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
6. Derreta um pouco de manteiga e pincele nas forminhas de madeleine para untar.
7. Preencha apenas 1/3 de cada forminha com a massa e asse em forno preaquecido a 200°C, até dourar (fique de olho, elas escurecem rapidamente).
8. Tire do forno, espere amornar e desenforme. 9. Ponha o pistache moído num prato. 10. Aqueça três colheres de mel numa panelinha. 11. Passe o fundo de cada madeleine no mel e em seguida no pistache moído.